Coq au Vin (vörösboros kakas)

Name: Coq au Vin (vörösboros kakas)
Total time: 3 h
Yield: 6 adag
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 db kb. 2-2,5 kg-os kakas (vagy tanyasi csirke), darabokra vágva; 7,5 dl testes száraz vörösbor (burgundi vagy pinot noir); 2 gerezd fokhagyma, zúzva; bouquet garni (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem); 15 dkg húsos szalonna (pancetta vagy bacon), csíkozva; só, frissen őrölt bors; 2 evőkanál finomliszt; 5 dl csirkealaplé; 5 dkg vaj (a gombához és a hagymához); 20 db gyöngyhagyma, megtisztítva; 25 dkg csiperkegomba, negyedelve; friss petrezselyem a tálaláshoz

Idő: 3 óra (ebből munka kb. 50 perc)Pácolás: elhagyható: egy éjszaka a borban6 adagkb. 510 kcal / adag (becsült)kb. 60 g fehérje / adag

A burgundi konyha klasszikusa: vörösborban lassan párolt kakas szalonnával, gyöngyhagymával és gombával. Hétvégi, vendégváró étel, előző nap is elkészíthető.

Coq au Vin (vörösboros kakas) (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

Ha van időnk, a húst a borral, a fokhagymával és a fűszercsokorral leöntve egy éjszakára hűtőbe tesszük; sütés előtt kiszedjük, és papírtörlővel alaposan szárazra töröljük (a pácot félretesszük).
A szalonnát egy öntöttvas edényben közepes lángon kisütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük.
A húst sózzuk, borsozzuk, és a szalonnazsírban adagonként minden oldalán barnára sütjük (adagonként 6-8 perc); ha egyszerre túl sokat teszünk be, főni kezd, és nem pirul. Kiszedjük.
A zsiradékot kb. 2 evőkanálnyira leöntjük, megszórjuk a liszttel, és 1-2 percig kevergetve pirítjuk.
Felöntjük a borral (vagy a páccal) és az alaplével, és fakanállal felkaparjuk az edény aljára sült pörzsanyagot.
Visszatesszük a húst és a szalonna felét, hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszercsokrot, és felforraljuk.
Fedő alatt nagyon kis lángon, vagy 160 °C-os sütőben 2-2,5 órán át pároljuk, amíg a hús könnyen leválik a csontról.
Az utolsó fél órában egy serpenyőben a vajon aranybarnára pirítjuk a gyöngyhagymát (8-10 perc), majd a gombát is (5 perc), és a maradék szalonnával együtt az edénybe keverjük.
Kivesszük a fűszercsokrot; ha a szósz híg, a húst kiemelve fedő nélkül 10 percig sűrítjük. Petrezselyemmel megszórva, főtt burgonyával vagy bagettel tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Tanyasi csirkecombokkal is elkészíthető, ilyenkor a párolási idő 1–1,5 óra; a bolti csirkemell erre nem alkalmas, kiszárad.
Másnap még finomabb, hűtőben 3 napig eláll.

Gyakori kérdések

Milyen bort használjak a coq au vinhez?

Testes, de nem túl tanninos száraz vörösbort, hagyományosan burgundit (pinot noir) — olyat, amit meg is innál.

Mivel helyettesíthető a kakas?

Tanyasi csirkével vagy csirkecombokkal; ilyenkor a párolási idő kb. 1–1,5 óra.

Hasonló receptek

Elzászi csirkefricassée gombával és vörösborral · Francia
Pollo alla Cacciatora (vadász csirke) · Olasz
Sajtos csirke fehérboros szószban (frango com queijo) · Spanyol-portugál
Tüzdelt fiatal csirke, sülve · Magyar
Hideg andalúz csirke ecetes lében (Caldillo de pollo andaluz) · Spanyol-portugál
Boeuf Bourguignon (burgundi marharagu) · Francia

További francia ötletek

Még több: Csirkés receptek (191) · Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások