Házi croissant (croissant au beurre)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az élesztőt a langyos tej és víz keverékében egy csipet cukorral elkeverjük, és 10 percig állni hagyjuk, amíg habos lesz. ⏱ Időzítő: 10 perc
2. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot, hozzáöntjük az élesztős folyadékot, és 5-6 perc alatt sima, rugalmas tésztát gyúrunk (ne dolgozzuk túl, mert nehéz lesz nyújtani). ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Letakarva szobahőmérsékleten 1 órát kelesztjük, majd lelapítjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára (akár egy éjszakára) hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 1 óra
4. A hideg vajat két sütőpapír közé tesszük, sodrófával kiklopfoljuk és kb. 18×18 cm-es négyzetté lapítjuk, majd visszatesszük a hűtőbe — a vaj és a tészta legyen hasonlóan hideg és hajlékony.
5. A tésztát lisztezett felületen kb. 26×26 cm-es négyzetté nyújtjuk, a vajlapot 45°-kal elforgatva középre tesszük, a tészta sarkait borítékszerűen ráhajtjuk és összecsípjük.
6. Hosszú, kb. 20×60 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd levélszerűen háromba hajtjuk (első „tour”). Fóliába csomagolva 30-45 percre hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 30 perc
7. A nyújtást és a hármas hajtást még kétszer megismételjük, mindig 90°-kal elforgatva a tésztát, és minden forduló után 30-45 percig hűtve. Ha a vaj át akar törni a tésztán, azonnal hűtsük vissza. ⏱ Időzítő: 30 perc
8. Az utolsó hűtés után a tésztát kb. 4 mm vastag, 25 cm széles csíkká nyújtjuk, és hosszú, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk (alap kb. 9-10 cm).
9. Mindegyik háromszög alapjának közepébe 1 cm-es bevágást ejtünk, majd az alaptól a csúcs felé lazán feltekerjük, és a csúccsal lefelé sütőpapíros tepsire tesszük, kifliformára hajlítva vagy egyenesen hagyva.
10. Letakarva, huzatmentes, legfeljebb 26 °C-os helyen 1,5-2 órát kelesztjük, amíg a duplájára nő és a rétegek jól láthatók (melegebb helyen kifolyik a vaj). ⏱ Időzítő: 1.5 óra
11. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A tojást a tejjel elkeverjük, és ecsettel óvatosan, a rétegek vágott szélét elkerülve megkenjük vele a kifliket.
12. 15-18 percig sütjük, amíg mély aranybarnák és kopogósak. Rácson legalább 15 percig hűtjük — langyosan a legjobb. ⏱ Időzítő: 15 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Hasonló receptek

• Vajas brioche · Francia
• Brioche (eredeti) · Magyar
• Zsemlye · Magyar
• Pandesal (puha morzsás reggeli zsemle) · Délkelet-ázsiai
• Tojás Willeroy módra · Magyar
• Concha (mexikói pöttyös édes kalács) · Mexikói

További francia ötletek

• Tartine vajjal és gyümölcslekvárral
• Tartine sózott vajjal és levendulamézzel
• Tartine friss krémsajttal és lekvárral
• Avokádós tartine guérande-i sóval
• Tartine kecskesajttal és mézzel
• Tartine mogyoróvajjal és banánnal
• Pain au chocolat (csokoládés croissant-tészta)
• Pain aux raisins (mazsolás-krémes csiga)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások