Pain aux raisins (mazsolás-krémes csiga)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Az élesztőt a langyos tej és víz keverékében egy csipet cukorral elkeverjük, és 10 percig állni hagyjuk, amíg habos lesz. ⏱ Időzítő: 10 perc
2. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot, hozzáöntjük az élesztős folyadékot, és 5-6 perc alatt sima, rugalmas tésztát gyúrunk (ne dolgozzuk túl, mert nehéz lesz nyújtani). ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Letakarva szobahőmérsékleten 1 órát kelesztjük, majd lelapítjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára (akár egy éjszakára) hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 1 óra
4. A mazsolát beáztatjuk a rumba vagy a forró teába, hogy megszívja magát.
5. Elkészítjük a krémet: a tejet a vaníliával felforraljuk. A sárgáját a cukorral és a keményítővel simára keverjük, a forró tej felét vékony sugárban hozzáöntjük, folyamatosan keverve, majd visszaöntjük a lábasba, és közepes lángon kevergetve 1-2 percig főzzük, amíg sűrű, fényes pudinggá válik. Folpackkal letakarva kihűtjük. ⏱ Időzítő: 1 perc
6. A hideg vajat két sütőpapír közé tesszük, sodrófával kiklopfoljuk és kb. 18×18 cm-es négyzetté lapítjuk, majd visszatesszük a hűtőbe — a vaj és a tészta legyen hasonlóan hideg és hajlékony.
7. A tésztát lisztezett felületen kb. 26×26 cm-es négyzetté nyújtjuk, a vajlapot 45°-kal elforgatva középre tesszük, a tészta sarkait borítékszerűen ráhajtjuk és összecsípjük.
8. Hosszú, kb. 20×60 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd levélszerűen háromba hajtjuk (első „tour”). Fóliába csomagolva 30-45 percre hűtőbe tesszük. ⏱ Időzítő: 30 perc
9. A nyújtást és a hármas hajtást még kétszer megismételjük, mindig 90°-kal elforgatva a tésztát, és minden forduló után 30-45 percig hűtve. Ha a vaj át akar törni a tésztán, azonnal hűtsük vissza. ⏱ Időzítő: 30 perc
10. Az utolsó hűtés után a tésztát kb. 30×40 cm-es, 4 mm vastag téglalappá nyújtjuk, és a hideg krémet vékonyan, egyenletesen rákenjük, az egyik hosszanti szélén 2 cm-t szabadon hagyva.
11. Rászórjuk a lecsepegtetett mazsolát, a hosszabbik oldala felől szorosan feltekerjük, és a tekercset 20 percre hűtőbe tesszük, hogy könnyebb legyen szeletelni. ⏱ Időzítő: 20 perc
12. Éles késsel 3 cm vastag csigákra vágjuk, sütőpapíros tepsire fektetjük (a végüket alájuk hajtva), és letakarva 1,5 órát kelesztjük. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
13. A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük, a csigák tetejét megkenjük felvert tojással.
14. 18-22 percig sütjük, amíg aranybarnák. Ha szeretnénk, a még forró csigákat melegített, híg baracklekvárral lekenjük, hogy fényesek legyenek. ⏱ Időzítő: 18 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Hasonló receptek

• Császármorzsa mazsolával · Magyar
• Crostata di frutta (vaníliakrémes gyümölcstorta) · Olasz
• Mangóchutney mazsolával · Indiai
• Torta della nonna (vaníliakrémes, fenyőmagos torta) · Olasz
• Bomboloni alla crema (vaníliakrémes fánk) · Olasz
• Zabkása (ovszjanaja kasa) vajjal és mazsolával · Orosz

További francia ötletek

• Tartine vajjal és gyümölcslekvárral
• Tartine sózott vajjal és levendulamézzel
• Tartine friss krémsajttal és lekvárral
• Avokádós tartine guérande-i sóval
• Tartine kecskesajttal és mézzel
• Tartine mogyoróvajjal és banánnal
• Házi croissant (croissant au beurre)
• Pain au chocolat (csokoládés croissant-tészta)

Még több: Francia receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások