Franzbrötchen (hamburgi fahéjas csiga vajas leveles élesztős tésztából)

A Franzbrötchen Hamburg és Észak-Németország reggeli kedvence: vajas, leveles tésztájú, fahéjas-cukros, laposra nyomott csiga. Neve a francia croissant és a német zsemle (Brötchen) keveréke. Frissen, még langyosan a legfinomabb kávé mellé.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A lisztet, élesztőt, cukrot, sót, tejet és tojást gyúrjuk sima tésztává, és hűtőben pihentessük 30 percig. ⏱ Időzítő: 30 perc
2. A hideg vajat nyújtsuk téglalap alakú lappá két sütőpapír között, és tegyük hűtőbe.
3. A tésztát nyújtsuk téglalappá, rakjuk rá a vajlapot, hajtsuk össze, mint a levelet, és hűtsük 30 percig; ismételjük meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer. ⏱ Időzítő: 30 perc
4. A végső nyújtás után a tésztát nyújtsuk 1 cm vastagra, kenjük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg a barna cukor és a fahéj keverékével.
5. Tekerjük fel, vágjunk kb. 6 cm széles szeleteket, és a közepüket nyomjuk be fakanál nyelével, hogy lapos, összenyomott csiga legyen.
6. Tegyük sütőpapíros tepsire, és kelesszük 40 percig, majd kenjük meg felvert tojással. ⏱ Időzítő: 40 perc
7. Süssük 200 fokra előmelegített sütőben 18-22 percig, amíg mélyaranyszínű. ⏱ Időzítő: 18 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A vajnak végig hidegnek kell maradnia, ezért a hajtogatások között mindig hűtsünk.
• A közepét határozottan nyomjuk be, így a rétegek szépen kinyílnak sütés közben.
• Frissen a legjobb, másnap rövid sütőbe téve újra ropogós.

Gyakori kérdések

Miben különbözik a fahéjas csigától?

A Franzbrötchen leveles tésztából készül, laposabb, ropogósabb és vajasabb, mint a puha, kelt csiga.

Egyszerűsíthető?

Igen, kész leveles tésztából is készülhet, de a hagyományos élesztős-leveles állagot nem adja ugyanúgy.

Hasonló receptek

• Mahua (ropogós fonott tésztaropogtatnivaló) · Kínai
• Pain au chocolat (csokoládés croissant-tészta) · Francia
• Cornetti (vajas-brióstésztás kifli lekváros vagy krémes töltelékkel) · Olasz
• Kalács-tészta · Magyar
• Házi croissant (croissant au beurre) · Francia
• Vajas brioche · Francia

További német ötletek

• Bauernfrühstück (paraszt reggeli sült burgonyával és tojással)
• Frühstücksei (lágy tojás zsemlével, német reggeli)
• Krabbenrührei auf Schwarzbrot (rák-rántotta sötét kenyéren, északi módra)
• Obatzda (bajor sajtkrém sörkerttel, perecen vagy kenyéren)
• Radieschen-Quark auf Schwarzbrot (retkes túrókrém sötét kenyéren)
• Obstquark mit Haferflocken (gyümölcsös túró zabpehellyel)
• Apfel-Zimt-Haferbrei (almás-fahéjas zabkása)
• Hefezopf (vajas fonott élesztős kalács lekvárral)

Még több: Német receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások