Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek · Rétesek és réteslepények

Almás rétes

Name: Almás rétes
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8-10 szelet
Cuisine: Magyar
Ingredients: 500 g liszt; 1 tojás; 1 csipet só; 2-2,5 dl langyos víz; 1 kg alma; 150 g cukor; 1 teáskanál fahéj; 80 g durvára tört dió; 50 g zsemlemorzsa; 50 g mazsola; 100 g olvasztott vaj

Idő: 1 óra 30 perc (ebből munka kb. 40 perc)8-10 szeletkb. 560 kcal / adag (becsült)kb. 10 g fehérje / adag

Az almás rétes a magyar sütemények csúcsa: papírvékonyra húzott tészta, fahéjas alma, dió és mazsola, ropogós héjjal. A tészta kihúzása gyakorlatot kíván, de érdemes kipróbálni, mert a saját kezűleg nyújtott rétes semmihez sem fogható. Ha kevés az idő, a bolti réteslap is jó eredményt ad, és a töltelék így is finom marad.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A lisztet halomba öntjük, közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a tojást, a sót, és annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy közepesen kemény, rugalmas tésztát kapjunk.
A tésztát 8-10 percig jól kidolgozzuk (dobogtatva a deszkához üthetjük), amíg sima, fényes lesz, és nem ragad a kezünkhöz.
Enyhén olajozott gömböt formázunk belőle, egy lábassal vagy fóliával letakarjuk, és legalább 30 percig pihentetjük szobahőn.
Egy nagy, lisztezett konyhai abroszt az asztalra terítünk, a tésztát rányújtjuk, majd a kéz fonákával óvatosan húzzuk-nyújtjuk, amíg papírvékony, áttetsző lapot kapunk.
Az almát meghámozzuk, vékony (2-3 mm) szeletekre vágjuk, és egyenletesen szórjuk a tészta egyik felére, kétujjnyi szélt szabadon hagyva a szélein.
Rászórjuk a fahéjjal elkevert cukrot, a tört diót, a zsemlemorzsát és a mazsolát, végül megcsepegtetjük a felénél az olvasztott vajjal.
Az abrosz segítségével szorosan feltekerjük a rétest, a végeit befelé hajtjuk, majd óvatosan kizsírozott tepsire csúsztatjuk.
Tetejét megkenjük a maradék olvasztott vajjal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg aranybarna és pattogó héjú lesz.
Langyosra hűtve szeleteljük, porcukorral megszórva tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Rétesliszttel, vagyis magas sikértartalmú liszttel dolgozzunk, mert az ilyen tészta jól nyúlik, és kevésbé szakad.
Ha az alma nagyon leves, szórjuk meg egy kevés cukorral, 10 perc után csavarjuk ki, mert különben a rétes alja elázik.
A sütőt 200 °C-ra, légkeverésnél 180 °C-ra állítsuk, és sütés közben egyszer-kétszer kenjük meg olvasztott vajjal a tetejét, hogy szép ropogós legyen.

Gyakori kérdések

Használhatok bolti réteslapot?

Igen, ilyenkor 3-4 lapot vajjal megkenve rakjunk egymásra, és tegyük a tölteléket az egyik szélére. A sütési idő körülbelül 25-30 percre csökken.

Melyik alma a legjobb?

A savanykás, kemény fajták, mint a jonatán vagy a Granny Smith, mert sütés közben sem esnek szét. Az édes alma mellé kevesebb cukor kell, de egy kevés citromlé is kerüljön hozzá.

Hasonló receptek

Apfelstrudel (német almás rétes vaníliasodóval) · Német
Štrudla s jabukama (almás rétes filotésztából, kevés cukorral) · Délszláv
Almás pite · Magyar
Mini baklava tekercsek kevés mézzel · Görög
Tarte fine aux pommes (vékony almás lepény filotésztán) · Francia
Milopita (görög almás sütemény olívaolajjal) · Görög

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Rétesek és réteslepények (35) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások