ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Fekete fehérben

Idő: 1 óra 30 perckb. 15 dbkb. 60 kcal / adag (becsült)kb. 1 g fehérje / adag

A fekete fehérben a nevét a fekete aszalt szilva és a hófehér habcsók ellentétéről kapta. A narancshéjjal töltött szilva édes-savanykás meglepetés a habban. A régi receptek tűzön, gőz felett verték a habot, ma ugyanezt biztonságosan, hőmérővel vagy óvatosan végezzük.

Fekete fehérben (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. A sütőt 120 °C-ra (légkeveréses sütőnél 110 °C-ra) előmelegítjük, és a tepsit sütőpapírral bélelünk.
  2. A tojásfehérjét a sóval és a citromlével hőálló tálban, gőz fölött (vízfürdőn) folyamatos habverés mellett 55-60 °C-ra melegítjük, amíg a cukor feloldódik. Ujjunk között már nem érezzük a szemcséket.
  3. A tálat levesszük a gőzről, és mixerrel 5-6 percig verjük, amíg kemény, fényes, hűlő habot kapunk.
  4. Az aszalt szilvákat a közepükbe nyomott kandírozott narancshéj-csíkkal megtöltjük.
  5. A habot habzsákba töltjük, és kis halmokat nyomunk a sütőpapírra. Minden halom közepébe egy töltött szilvát nyomunk, és a tetejét is bevonjuk habbal.
  6. 120 °C-on 60-70 percig szárítjuk, amíg a hab kívül kemény és fehér marad. A sütőt kikapcsoljuk, és ajtó résnyire nyitva még 30 percig benne hagyjuk. Rácson hűtjük.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Gyakori kérdések

Mivel helyettesíthető a szilva?

Aszalt sárgabarackkal vagy datolyával.

Miért kell gőz fölött melegíteni?

Biztonságosabb, mert a tojásfehérje pasztőrözöttté válik, és a cukor jobban oldódik.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások