ReceptnaptárHabkoszorú
A habkoszorú a régi tea- és karácsonyi sütemények kedves darabja: apró, koszorú alakú, fehér vagy piros habcsók, amely a fán is lóghat, vagy a tálalótányéron mutat nagyon szépen. Gőz fölött vert habbal készül, így tartós és stabil, és a legkönnyebb a formázása.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A sütőt 100°C-ra (légkeveréses sütőnél 90°C-ra) előmelegítjük, és két tepsit sütőpapírral kibélelünk.
- A tojásfehérjét, a cukrot és a sót egy hőálló tálba tesszük, és gőz fölött (forrásban lévő víz fölött, de a vízzel nem érintkezve) folyamatosan keverve addig melegítjük, amíg a cukor feloldódik, és az elegy kb. 50-55°C lesz (ujjal tapintva nem érezzük a szemcséket).
- Levesszük a gőzről, és robotgéppel vagy mixerrel 8-10 percig verjük, amíg a hab kemény, fényes, és a tál kihűl. Hozzáadjuk a citromlevet.
- A hab felét kicsit kiemeljük, és ételfestékkel pirosra színezzük (opcionális). A habot csillagcsöves habzsákba töltjük.
- A sütőpapírra kb. 5 cm átmérőjű koszorúkat nyomunk (kör alakban, nyomás közben forgatva), egymástól 2 cm-re.
- 100°C-on 1,5 órán át szárítjuk, amíg kívül kemény és könnyen elválik a papírról. A sütőben hűlni hagyjuk (ajtót résnyire nyitva), majd légmentes dobozba tesszük.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A gőz fölött történő verés biztosítja, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és a hab ne legyen szemcsés.
- Csillagcsöves habzsákkal szép bordázott koszorúk készíthetők.
- Gél állagú ételfestéket használj, mert a folyékony elfolyósítja a habot.
- Szárítsd, ne süsd: a habnak világosnak kell maradnia.
- Karácsonykor lyukat hagyva a koszorú közepén szalaggal felakasztható a fára.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig tárolható?
Légmentes dobozban, szárazon 3-4 hétig.
Miért repedezik a hab?
A túl magas hőfok vagy a gyors hűlés miatt; hagyd a sütőben lassan kihűlni.
Hasonló receptek
- Spanyol hab · Magyar
- Patience eredeti receptje · Magyar
- Cukorperec · Magyar
- Angol citromhab (vipsz) · Magyar
- Kokosmakronen (kókuszcsók, rágós kókuszos habcsók) · Német
- Amygdalota light (mandulás habcsók-süti kevesebb cukorral) · Görög
További magyar ötletek
- Citromrúd
- Krumplialakú töltött sütemény
- Csokoládés szilva
- Csokoládészelet
- Csokoládészelet más módon
- Csokoládékocka
- Hórózsa
- Kevert piskóta
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások