ReceptnaptárÖsszes recept
Receptek › Magyar › Sütemények és desszertek

Patience eredeti receptje

Idő: 2 órakb. 30 dbkb. 60 kcal / adag (becsült)kb. 1 g fehérje / adag

A patience a régi cukrászatban kedvelt habos teasütemény: könnyű, szinte fehér, és hosszan eláll. A tojáshab és a liszt keveréke különleges, tört, ropogós állagot ad. A régi receptek többórás pihentetést és rendkívül lassú sütést kértek, ma 120 °C-on, pontosan megoldható.

Patience eredeti receptje (illusztráció) Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Hozzávalók

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

  1. A tojásfehérjét a sóval és a citromlével robotgéppel kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukor felét. Addig verjük, amíg fényes, szilárd habot kapunk.
  2. A maradék porcukrot és a vaníliát hozzáforgatjuk, majd a lisztet két részletben óvatosan, fakanállal belekeverjük, hogy a hab ne essen össze.
  3. A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire koszorúkat, S-formákat vagy apró halmokat nyomunk.
  4. A tepsit 1 órára szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy a felszíne megbőrösödjön, ez adja a sima, repedésmentes felületet. A sütőt közben 120 °C-ra (légkeveréses sütőnél 110 °C-ra) előmelegítjük.
  5. 120 °C-on 40-45 percig sütjük, amíg a patience halvány, szinte fehér marad, és kívül kemény, belül száraz lesz. Rácson hűtjük, légmentes dobozban tároljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Gyakori kérdések

Mi az a patience?

Régi magyar és osztrák habos teasütemény, tojásfehérje, cukor és liszt keveréke.

Meddig tárolható?

Légmentes dobozban 2-3 hétig.

Hasonló receptek

További magyar ötletek

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások