ReceptnaptárSpanyol hab
A spanyol hab (habcsók, meringue) a legegyszerűbb, mégis a legnagyobb odafigyelést kérő tojáshabos sütemény: kívül ropogós, belül könnyű és légies. Csak két alapanyaga van, ezért a sikerhez a pontos tojásfehérje-verés és az alacsony hőfok kell. A régi receptek langyos sütőt említettek, ma pontos hőfokon, sütőpapíron készítjük.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A sütőt 100°C-ra (légkeveréses sütőnél 90°C-ra) előmelegítjük, és két tepsit sütőpapírral kibélelünk.
- A tojásfehérjét a sóval és a citromlével tiszta, zsírmentes tálban robotgéppel vagy kézi mixerrel habosra verjük. Amikor már habos, a porcukrot kanalanként, lassan hozzáadjuk, és közben tovább verjük. Összesen kb. 8-10 perc, amíg kemény, fényes, sűrű habot kapunk, amely a tálból nem csúszik ki, ha megfordítjuk.
- A habot kanállal vagy habzsákból (csillag- vagy kerek csővel) 4-5 cm-es halmokra vagy formákra nyomjuk a sütőpapírra, egymástól 2 cm-re.
- 100°C-on 1,5-2 órán át szárítjuk (nem sütjük), amíg kívül teljesen száraz és kemény, és könnyen elválik a papírtól. Színt ne kapjon.
- A sütőt kikapcsoljuk, a habokat az ajtó résnyire nyitva még 30 percig a sütőben hagyjuk, majd rácson teljesen kihűtjük. Légmentes dobozban tároljuk.
Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A tálnak és a habverőnek teljesen zsírmentesnek kell lennie, egy csepp zsír vagy sárgája is megakadályozza a hab felverését.
- A cukrot lassan, kanalanként add hozzá, így oldódik fel teljesen és lesz fényes a hab.
- Alacsony hőfokon szárítsd, nem süsd: a habnak nem szabad megbarnulnia.
- Ne nyisd ki a sütőt az első órában, mert a hab összeeshet.
- Párás időben a hab megpuhul, ezért kihűlés után azonnal légmentes dobozba tedd.
Gyakori kérdések
Miért ragad a hab a papírhoz?
Ha nem száradt ki teljesen. Hagyd tovább a sütőben, vagy süsd még 15-20 percet.
Mennyi ideig tárolható?
Légmentes dobozban, száraz helyen 2-3 hétig, de a páratartalomtól függően hamarabb megpuhulhat.
Hasonló receptek
- Habkoszorú · Magyar
- Patience eredeti receptje · Magyar
- Cukorperec · Magyar
- Angol citromhab (vipsz) · Magyar
- Kokosmakronen (kókuszcsók, rágós kókuszos habcsók) · Német
- Amygdalota light (mandulás habcsók-süti kevesebb cukorral) · Görög
További magyar ötletek
- Somlói galuska (házi, gyors piskótával)
- Bejgli (diós és mákos)
- Gundel palacsinta
- Zserbó szelet
- Esterházy torta
- Kürtőskalács (házi, sütőben)
- Máktekercs
- Rigó Jancsi
Még több: Sütemények és desszertek (823) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások