ReceptnaptárRopogós bőrű sertéskaraj
A ropogós bőrű sertéskaraj a magyar vasárnapi ebéd legszebb hagyománya: lédús hús, aranybarna, buborékos, ropogós héj. A trükk a bevágás, a forró vizes leöntés, a szárítás és a kezdeti nagy hő. A hús maghőmérséklete 68-70 °C legyen, ez biztosítja a lédússágot és a biztonságot.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A hús bőrét éles késsel, ujjnyi távolságra, rácsosan bevágjuk (a hús ne sérüljön). Forró vízzel leöntjük a bőrt, szárazra töröljük. Ez segít a ropogós kéreg kialakulásában.
- A sót elkeverjük a köménnyel, a törött fokhagymával, paprikával és borssal, és alaposan bedörzsöljük a húst, a bevágásokba is. A bőrt kb. fél teáskanál sóval külön megszórjuk. Legalább 1 órára (jobb egész éjszakára) hűtőben pihentetjük.
- A sütőt 230 °C-ra (légkeveréses sütőnél 210 °C-ra) előmelegítjük. A húst a bőrével felfelé tepsire helyezzük a hagymakarikákra, és alá 2 dl vizet öntünk.
- 20 percig sütjük magas hőfokon, amíg a bőr felpuffad és bugyborékol. Ezután a hőfokot 170 °C-ra (légkeveréssel 155 °C-ra) csökkentjük, és további 80-90 percig sütjük, időnként meglocsolva a kisült lével (a bőrre nem locsoljuk).
- A maghőmérsékletnek 68-70 °C-nak kell lennie. Ha a bőr nem elég ropogós, az utolsó 5-10 percre grill fokozatra kapcsoljuk, és figyeljük, hogy ne égjen meg.
- A húst fóliával lazán letakarva 15 percig pihentetjük, majd szeleteljük. Kisült szaftjával, párolt káposztával vagy burgonyapürével tálaljuk.
Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A bőr legyen teljesen száraz sütés előtt.
- Kezdd magas hőfokon a buborékos ropogós kéreghez.
- Húshőmérővel mérd a maghőmérsékletet.
- A bőrt ne locsold sütés közben.
Gyakori kérdések
Csontos karajból?
Igen, hosszabb sütési idővel.
Mivel tálaljuk?
Párolt káposztával, burgonyával, savanyúsággal.
Hasonló receptek
- Sertéskaraj · Magyar
- Egyben sült sertéskaraj · Magyar
- Sertéskaraj kirántva · Magyar
- Sertéskaraj szeletekben, fokhagymával (Cotelette) · Magyar
- Ecetes-fűszeres sertéskaraj, escabeche módra (Lomo de cerdo en escabeche) · Spanyol-portugál
- Sertéskaraj tejben párolva (szvinina v moloke) · Orosz
További magyar ötletek
Még több: Sertéshúsos receptek (92) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások