Ecetes-fűszeres sertéskaraj, escabeche módra (Lomo de cerdo en escabeche)

Idő: 40 percPácolás: 3 nap pácolás és érlelés a hűtőben2 adagkb. 1470 kcal / adag (becsült)kb. 45 g fehérje / adag

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

Mozsárban összetörünk néhány gerezd fokhagymát, és a karajt egy edénybe tesszük annyi vízzel és a fokhagymával, hogy ellepje. 24 órára a hűtőbe tesszük pácolódni.
A húst leöblítjük, hogy eltávolítsuk róla a fokhagymát, szárazra töröljük, tiszta gézbe csomagoljuk, és még egy napig a hűtőben pihentetjük.
A karajt kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk, és egy kevés olívaolajon, forrón röviden minden oldalukon lekérgesítjük.
A húst egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a maradék fokhagymát és a babérlevelet, felöntjük annyi ecettel és olívaolajjal, hogy ellepje, és röviden felforraljuk.
A húst még egy napig a páclevesben a hűtőben hagyjuk érlelődni. Szobahőmérsékleten vagy langyosan szervezzük fel.

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lomo de cerdo en escabeche (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.