Sacher-torta

A Sacher-torta Bécsből indult világhódító útjára: a legismertebb történet szerint Franz Sacher készítette 1832-ben Metternich herceg konyháján. Ez a régi magyar háztartási változat őrölt mandulával készül, ezért nedvesebb és diósabb ízű, mint a bécsi eredeti. A gyümölcsíz és a cukormáz adja a jellegzetes édes-savanykás karakterét.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként a 8 tojás sárgáját.
2. Beledolgozzuk az átszitált, őrölt mandulát és a vízzel felolvasztott, kihűtött csokoládét.
3. A 8 tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a liszttel együtt lassan a tésztához forgatjuk.
4. Kivajazott tortaformában, 170 °C-on, légkeverésnél 150 °C-on 1 óráig sütjük. ⏱ Időzítő: 1 óra
5. Ha kihűlt, kettévágjuk, az oldalát és a tetejét vékonyan gyümölcsízzel megkenjük.
6. Az öntethez a reszelt csokoládét a 150 g cukorral annyi vízben főzzük meg, hogy sűrű legyen, majd a tűzről levéve addig keverjük, amíg az ujjaink között finom, szemcsés állagú lesz.
7. Ezzel az öntettel leöntjük a tortát.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Ha erősebb csokoládéízt szeretnénk, a csokoládé mennyiségét emeljük 100-120 g-ra, és legalább 60 százalékos étcsokoládét használjunk.
• A gyümölcsíz a sárgabarack legyen, mert a savassága ellensúlyozza a csokoládé édességét; ha túl sűrű, keverjük át kevés forró vízzel, és melegen kenjük a tortára.
• A mázat egyenletesen, egyszerre öntsük a tortára, és ne kenegessük, mert a kenés nyoma megmarad, és a felülete nem lesz sima.

Gyakori kérdések

Miért szemcsés a máz?

A szirup keverése közben a cukor kristályosodik, ez adja a régi cukormáz finom szemcséjét. Ha fényes bevonatot szeretnénk, csokoládét olvasszunk tejszínnel, és azzal öntsük le a tortát.

Mennyi ideig áll el a torta?

Hűvös helyen, lefedve 4-5 napig eláll, és napról napra jobb, mert a tészta átveszi a gyümölcsíz nedvességét. Hűtőbe nem kell tenni, mert ott a máz megfakulhat.

Hasonló receptek

• Csokoládétorta tejszínhabbal · Magyar
• Torta caprese light (liszt nélküli csokoládés-mandulás torta kevesebb cukorral) · Olasz
• Havanna-torta · Magyar
• Morzsatorta · Magyar
• Piskóta mandulával · Magyar
• Butterkuchen (vajas élesztős lepény mandulával és cukorral) · Német

További magyar ötletek

• Narancsos rudacska
• Indus fánk
• Díszes fánkocskák
• Narancsszeletek
• Gesztenyés kifli
• Gesztenyefánk
• Gesztenye-szelet
• Gesztenye-szelet más módon

Még több: Sütemények és desszertek (823) · Torták (89) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások