Töltött káposzta tejfölös rántással

Name: Töltött káposzta tejfölös rántással
Total time: 2 h
Yield: 6 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 1 fej savanyú káposzta, egész levelekben szétszedve; 30 dkg (300 g) apróra vágott savanyú káposzta (a főzéshez); 30 dkg (300 g) sertéslapocka vagy csülök, egy darabban; 10 dkg (100 g) füstölt szalonna; 2 evőkanál zsír; 1 fej vöröshagyma, apróra vágva; 1 teáskanál pirospaprika; 1 evőkanál liszt; 2 dl tejföl; a töltelékhez: 50 dkg (500 g) darált sertéshús; a töltelékhez: 1 tojás; a töltelékhez: 8 dkg (80 g) meleg vízben megáztatott rizs; a töltelékhez: só, bors

Idő: 2 óra (ebből munka kb. 1 óra)6 adagkb. 610 kcal / adag (becsült)kb. 27 g fehérje / adag

A töltött káposzta a magyar téli és karácsonyi konyha egyik legnagyobb klasszikusa. Ez a régi változat külön főzi a tekercseket és a szalonnás, húsos káposztát, majd a kettőt tejfölös rántással egyesíti, így az étel különösen krémes. Több órás munka, de nagyobb adagban érdemes készíteni, mert újramelegítve még finomabb.

Töltött káposzta tejfölös rántással (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A savanyú káposzta egész leveleit óvatosan leválasztjuk a fejről (ezek lesznek a tekercsek), a maradékot felaprítjuk.
Az aprított káposztát egy darab sertéshússal és a szalonnával feltesszük főni, annyi vízzel felöntve, hogy ellepje, és kis lángon puhára főzzük, kb. 45-50 perc alatt.
Közben a tölteléket elkészítjük: a darált sertéshúst összekeverjük a tojással, a megáztatott és leszűrt rizzsel, sóval és borssal.
A töltelékből egyenlő adagokat a káposztalevelekre halmozunk, feltekerjük, majd egy másik lábasban annyi vízzel felöntve, amennyi ellepi, külön puhára főzzük, kb. 40-45 perc alatt.
Amikor a hús és a szalonnás káposzta megfőtt, a húst kivesszük, felkockázzuk, és visszatesszük a káposztába.
A zsíron az apróra vágott hagymát megpirítjuk, rászórjuk a lisztet, világospirosra pirítjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát.
Ezt a rántást a tejföllel elkeverjük, és a főtt, szalonnás káposztához adjuk, hogy szép sűrű legyen.
A megfőtt káposztatekercseket óvatosan beletesszük a berántott káposztába, és csak néhány percig forraljuk együtt - sokat kevergetni nem szabad, hogy a tekercsek ne essenek szét.
Forrón, a tekercseket a sűrű, tejfölös káposztával egy tányérra szedve tálaljuk.

Alapja: Malatinszky Fanny szakácskönyve, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Ha a savanyú káposzta levelei túl sósak vagy savanyúak, áztassuk fél órára hideg vízbe, mert így a tekercs kellemesebb ízű lesz.
A rizst ne főzzük előre: meleg vízben áztatva éppen annyira puhul meg, hogy a főzés alatt készre dagadjon, és ne repessze szét a tekercset.
A tekercseket szorosan, a levél két szélét behajtva zárjuk le, mert így nem nyílnak ki a főzés alatt.

Gyakori kérdések

Lehet friss káposztából készíteni?

Igen, de a leveleket le kell forrázni, és az étel enyhébb lesz. Ilyenkor a szószhoz egy kevés ecetet vagy citromlevet adjunk, mert a savanyú íz hiányozni fog.

Hány napig áll el?

Hűtőben 3-4 napig, és minden nappal ízesebb. Lefagyasztva 2-3 hónapig tárolható; kis lángon, óvatosan melegítsük, hogy a tekercsek ne essenek szét.

Hasonló receptek

Töltött káposzta · Magyar
Székelygulás · Magyar
Töltött savanyú káposzta balkáni módra (sarma) · Délszláv
Székelykáposzta · Magyar
Szvinszko sz kiszelo zele (bolgár sertéshús savanyú káposztával) · Délszláv
Szegediner Gulasch (savanyú káposztás gulyás tejföllel) · Német

További magyar ötletek

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások