Halászlé szegedi módra

A szegedi halászlé lelke az alaposan átfőzött, áttört halalaplé — ha ezt a lépést elsietjük, híg, íztelen leves lesz belőle hal helyett.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A haltisztítás után visszamaradt fejet, gerincet, uszonyokat egy nagy fazékba tesszük az olajjal és a vékonyra szeletelt vöröshagymával.
2. Közepes lángon 5 percig pirítjuk a hagymát a halhulladékkal, óvatosan kevergetve, amíg a hagyma üvegesedni kezd. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje (kb. 2,5-3 liter), hozzáadjuk a felkarikázott zöldpaprikát és a felkockázott paradicsomot, majd felforraljuk.
4. Lassú tűzön, fedő nélkül 45-50 percig főzzük, hogy az alaplé jól kivonja az ízeket a csontokból – közben időnként lehabozzuk a tetején képződő habot. ⏱ Időzítő: 45 perc
5. Az alaplevet szűrőn áttörjük vagy passzírozzuk (a hagymát is átnyomkodjuk rajta), hogy sűrű, selymes levest kapjunk, a szilárd részeket kidobjuk.
6. Az áttört levest visszaöntjük a fazékba, ízesítjük a pirospaprikával, a csípős paprikával és sóval, majd felforraljuk.
7. Beletesszük a filézett haldarabokat, és lassú tűzön, csak gyöngyözve, fedő nélkül 15-20 percig főzzük, amíg a hal húsa fehéren szétválik, de nem esik szét. ⏱ Időzítő: 15 perc
8. Óvatosan mozgatjuk csak a fazekat (kavarással könnyen szétesik a hal), és ellenőrizzük, hogy a legvastagabb haldarab is átsült-e.
9. Forrón, friss fehér kenyérrel, csípős pirospaprikával megszórva tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Az alaplevet legalább 45 percig, fedő nélkül főzd, hogy a csontokból kioldódjon a zselatin — ettől lesz a leves sűrű, bársonyos állagú rántás nélkül is.
• Áttöréskor nyomkodd át a hagymát is a szitán: ez adja a leves krémességét, nem csak az ízét.
• A filézett haldarabokat már csak gyöngyöztetve, fedő nélkül főzd 15-20 percig, és ne keverd — a hal rostjai főzés közben nagyon könnyen szétesnek.
• Pontyot és harcsát is érdemes vegyesen használni: a ponty adja a jellegzetes ízt, a harcsa szálkamentesebb, húsosabb falatokat.
• Hűtőben 2 napig tartható el, a levest és a haldarabokat érdemes külön melegíteni, hogy a hal ne főjön túl.

Gyakori kérdések

Miért esik szét a hal a halászlében?

A második főzésnél ne kevergesd kanállal, csak a fazekat mozgasd óvatosan — a hal húsa törékeny.

Mi a különbség a szegedi és a bajai halászlé között?

A szegedi módra áttört, krémes levesben főzik a halat, a bajai verzióban a bogrács aljára tésztát is tesznek, és a leves nem áttört, darabos marad.

Hasonló receptek

• Rác hal · Magyar
• Sült ponty zöldségágyon · Magyar
• Lisztben sült ponty · Magyar
• Töltött hal egészben (farsirovannaja ribá) · Orosz
• Rántott pontyszelet fűszeres bundában (karp smażony) · Lengyel
• Kárász tejfölben (karaszi v szmetane) · Orosz

További magyar ötletek

• Spanyol saláta
• Párisi halsaláta
• Halászlé (halleves paprikásán)
• Rántott harcsa
• Sült pisztráng
• Hidegen tálalt főtt hal hagymás-ecetes öntettel
• Hidegen tálalt hal tartármártással

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások