Töltött savanyú káposzta balkáni módra (sarma)

A sarma a Balkán karácsonyi és lakodalmi étele, a magyar töltött káposzta közeli rokona: savanyú káposztalevelekbe tekert darált hús és rizs, füstölt hússal, lassan főzve. A kicsi, ujjnyi tekercsek különösen finomak. Sok család nagy üstben főzi az ünnepre, és csak másnap eszi meg, amikor már minden íz összeért.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A savanyú káposzta leveleit óvatosan lefejtjük a fejről, a vastagabb ereket egy éles késsel kicsit megritkítjuk, hogy könnyebben legyen tekerhető.
2. Egy serpenyőben az olajon a hagymát üvegesre pirítjuk közepes lángon, kb. 3-4 perc alatt, majd lehúzzuk a lángról és hagyjuk kicsit hűlni. ⏱ Időzítő: 3 perc
3. Egy tálban összekeverjük a darált húst, a nyers rizst, a lehűlt párolt hagymát, a pirospaprikát, sót, borsot - alaposan összegyúrjuk, amíg egynemű, ragadós masszát kapunk.
4. Minden káposztalevél közepére egy csapott evőkanálnyi tölteléket teszünk, a leveleket oldalról befelé hajtjuk, majd szorosan feltekerjük - kb. egy kisujjnyi vastag tekercset kell kapnunk.
5. Egy nagy, vastag falú fazék aljára szórunk a maradék apróra vágott savanyú káposztából és a füstölt hús egy részéből egy réteget.
6. A töltött tekercseket szorosan egymás mellé rétegezzük a fazékban, közéjük-föléjük szórva a maradék füstölt húst és aprított káposztát.
7. Felöntjük vízzel vagy alaplével úgy, hogy ellepje a tekercseket, hozzáadjuk a babérlevelet.
8. Felforraljuk, majd lefedve, alacsony lángon, enyhén gyöngyözve 2-2,5 órán át főzzük - félidőben ellenőrizzük a folyadékszintet, szükség esetén pótoljuk forró vízzel. ⏱ Időzítő: 2 óra
9. Akkor kész, ha a káposztalevél teljesen puha, szinte szétolvad a szájban, a rizs pedig megpuhult a töltelékben.
10. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük a fazékban, hogy összeérjenek az ízek - tejföllel tálaljuk. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Ha a levelek túl sósak, néhány órára tegyük hideg vízbe, mert a sarma sós íze a főzés során nem csökken.
• Kis, szoros tekercseket formázzunk, mert a nagyok könnyebben kinyílnak, és a balkáni sarma éppen ettől a mérettől különleges.
• A rizst ne főzzük előre, mert nyersen kerül a töltelékbe, és a hosszú főzés alatt puhul meg.

Gyakori kérdések

Miben más, mint a magyar töltött káposzta?

A sarma tekercsei kisebbek, és a füstölt hús erősebb ízt ad neki.

Elkészíthető előre?

Igen, sőt ajánlott: hűtőben másnapra még finomabb, és többször is felmelegíthető. Fagyasztva 2-3 hónapig eltartható.

Hasonló receptek

• Töltött káposzta · Magyar
• Töltött káposzta tejfölös rántással · Magyar
• Schupfnudeln mit Sauerkraut (burgonyás nudli savanyú káposztával és szalonnával) · Német
• Kimchi bokkeumbap (kimchis sült rizs) · Koreai
• Kolozsvári káposzta vajas tésztában · Magyar
• Cukorrépafőzelék · Magyar

További délszláv ötletek

• Fűszeres darálthús-hurkák lepénnyel (ćevapčići)
• Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj)
• Đuveč - zöldséges-rizses egytálétel csirkével
• Töltött paprika paradicsomos szószban (punjena paprika)
• Rizses csirkés egytálétel (piletina sa pirinčem)
• Balkáni marhapörkölt galuskával (gulaš)
• Kajmakkal töltött rántott hússzelet (Karađorđeva šnicla)
• Piletina čorba (fűszeres csirkeleves gyökérzöldségekkel)

Még több: Délszláv receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások