Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával

Name: Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával
Total time: 1 h
Yield: 4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 4 db sertéskaraj szelet (kivert, kb. 1,5 cm vastag); 2 db tojás; 15 dkg liszt; 15 dkg zsemlemorzsa; olaj a sütéshez; só; bors; a püréhez: 1 kg burgonya, 2 dl tej, 5 dkg vaj, só; az uborkasalátához: 1 db kígyóuborka, 1 teáskanál só, ecet, cukor, víz

Idő: 1 óra (ebből munka kb. 45 perc)4 adagkb. 930 kcal / adag (becsült)kb. 45 g fehérje / adag

A rántott szelet, a krémes burgonyapüré és a fűszeres-savanyú uborkasaláta hármasa a magyar vasárnapi ebéd alapköve — a titok a ropogós panír és a sima püré egyensúlya.

Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával (illusztráció)

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

Az uborkát vékonyra gyaluljuk, megszórjuk 1 teáskanál sóval, összekeverjük, és legalább 20 percig állni hagyjuk, hogy a leve kicsapódjon.
Közben a burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben feltesszük főni, és közepes lángon 15-18 percig főzzük, amíg villával könnyen átszúrható.
A húsklopfolóval kivert szeleteket sózzuk, borsozzuk, majd három tálba szórjuk külön-külön a lisztet, a felvert tojást és a zsemlemorzsát.
Minden szeletet előbb lisztbe forgatunk (lerázva a felesleget), majd tojásba mártjuk, végül alaposan bepanírozzuk zsemlemorzsában, kézzel jól rányomkodva.
Egy nagy serpenyőben kb. 1 cm magas olajat hevítünk közepes-erős lángon (akkor jó, ha egy morzsa beledobva azonnal sistereg).
A szeleteket 3-4 percig sütjük az egyik oldalukon, amíg aranybarna, ropogós kérget kapnak, majd megfordítjuk és a másik oldalukat is ugyanennyi ideig sütjük.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.
A megfőtt burgonyát leszűrjük, még forrón áttörjük vagy krumplinyomóval összenyomjuk, majd a felforralt tejjel és a vajjal simára keverjük, sózzuk.
Az uborkáról leöntjük a kicsapódott levet, kézzel enyhén kicsavarjuk, majd ecetes-cukros-vizes lével (ízlés szerint) meglocsoljuk.
A rántott szeletet a burgonyapürével és az uborkasalátával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

Az uborkát sózás után legalább 20 percig hagyd állni, hogy a leve kicsapódjon — ha ezt kihagyod, a saláta híg és ízetlen marad.
A panírozásnál mindig lerázott felesleggel dolgozz (liszt, majd tojás, majd morzsa), és a végén nyomkodd rá kézzel a morzsát, hogy ne essen le sütés közben.
A burgonyát még forrón törd át vagy nyomd össze — kihűlve ragacsossá, csirizessé válik a püré.
Az olaj akkor jó hőfokú, ha egy morzsa beledobva azonnal sistereg; ha füstöl, már túl forró, és a panír megég, mire a hús belseje átsül.

Gyakori kérdések

Miért puhul el a rántott hús panírja tárolás közben?

A pára miatt — ha dobozban, fedő alatt tárolod, a gőz megpuhítja a bundát. Rácson, szellősen hűtsd ki, és papírtörlőn, nem fedett dobozban tárold.

Lehet sertéskaraj helyett csirkemellből készíteni?

Igen, ekkor a kiklopfolt mellet valamivel rövidebb ideig, kb. 2-3 percig süsd oldalanként, mert gyorsabban átsül.

Hasonló receptek

Rántott sertésszelet · Magyar
Rántott sertésszelet lengyel módra · Lengyel
Rántott sertésszelet (otbivnaja) · Orosz
Kotlet schabowy (lengyel rántott karaj) · Lengyel
Katsu curry (panírozott hússzelet japán currymártással) · Japán
Rántott krumplirudacskák · Magyar

További magyar ötletek

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások