ReceptnaptárVadas marhahús tarhonyával
A vadas mártás eredetileg vadhúsokhoz készült (innen a neve), de marhahússal is klasszikus — a mazsola és a mustár adja az édes-savanykás, jellegzetes ízt.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- Egy nagy lábasban közepes-erős lángon felhevítjük az olajat, és a húsdarabokat körbepirítjuk minden oldalukon, amíg szép barna kérget kapnak (kb. 5-6 perc).
- Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, és 5 percig együtt pároljuk.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a koncentrált paradicsomot és a mustárt, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
- Lefedve, kis lángon 1,5-2 órán át pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul – villával könnyen szét kell esnie.
- Amikor a hús puha, beleszórjuk a mazsolát, és még 10 percig együtt főzzük, hogy megduzzadjon.
- Közben elkészítjük a tarhonyát: a zsírt serpenyőben felhevítjük, rászórjuk a tarhonyát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítjuk, amíg minden szem aranybarna lesz.
- Felöntjük a húslevessel vagy vízzel, sózzuk, és fedő alatt 12-15 percig pároljuk, amíg a tarhonya megpuhul és felszívja a folyadékot.
- A vadashús szaftját ha kell, a lisztet kevés vízzel simára keverve behabarjuk, és 2-3 percig forraljuk, amíg besűrűsödik.
- Levesszük a tűzről, belekeverjük a tejfölt és a cukrot, ízét sóval, borssal igazítjuk.
- A tarhonyával tálaljuk, a húst bőségesen meglocsolva a krémes vadas szafttal.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A húst erős lángon, röviden pirítsd körbe a párolás előtt: ez zárja le a rostokat és mélyebb ízt ad a szaftnak.
- A tarhonyát száraz serpenyőben, folyamatos kevergetéssel pirítsd aranybarnára, mielőtt felöntöd — ez adja a jellegzetes pirított ízét, kihagyva szürke, ízetlen marad.
- A habarást (liszt+tejföl) csak apránként, forró szafttal felengedve keverd az ételbe, különben csomós lesz.
- Mustár helyett kapor vagy citromhéj is tehető a szaftba, ha pikánsabb, kevésbé édes ízt szeretnél.
Gyakori kérdések
Milyen húsrész a legjobb vadashoz?
A marhacomb vagy a lapocka, mert hosszú, lassú párolás közben szépen megpuhul; a bélszín ide nem ideális, mert túlfőne.
Mivel helyettesíthető a mazsola?
Aszalt sárgabarack apróra vágva, vagy elhagyható — ekkor egy kevés extra cukorral pótolható az édes jegy.
Hasonló receptek
- Goveđa čorba (marhahúsleves gyökérzöldségekkel) · Délszláv
- Bœuf aux carottes (répás párolt marhahús) · Francia
- Amerikai marhasült zöldségekkel · Amerikai
- Főtt marhahús burgonyával · Magyar
- Youvetsi (orzo tésztás marharagu cserépedényben) · Görög
- Gulyásleves · Magyar
További magyar ötletek
- Rostélyos pecsenyelével leöntve
- Házi alaplé marhahúsból (húsleves)
- Marhapörkölt
- Beefsteak hagymával
- Bélszínfilé tükörtojással
- Töltött marhafelsál zöldséges szafttal
- Beefsteak
Még több: Marhahúsos receptek (108) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások