ReceptnaptárBableves füstölt csülökkel
A füstölt csülök sós leve adja a bableves ízének alapját, ezért a klasszikus rántásos sűrítés mellett a sózással különösen óvatosan kell bánni.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A szárazbabot előző este bőséges vízbe áztatjuk, majd főzés előtt leszűrjük és leöblítjük.
- Egy nagy fazékban feltesszük főni a füstölt csülköt annyi vízzel, hogy jól ellepje, és közepes lángon, fedő alatt 1 órán át főzzük, amíg kezd megpuhulni.
- Hozzáadjuk a beáztatott babot, az egész hagymát, a zúzott fokhagymát és a babérlevelet, majd tovább főzzük fedő alatt kis lángon kb. 45-50 percig, amíg a bab megpuhul.
- Közben a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret is beletesszük, amikor a bab már majdnem puha (az utolsó 20 percben).
- Egy kis serpenyőben a zsírt felhevítjük, rászórjuk a lisztet, és aranybarnára pirítjuk, majd levéve a tűzről beleszórjuk a pirospaprikát, és gyorsan elkeverjük, nehogy megégjen.
- A rántást egy merőkanál forró levessel felengedjük, simára keverjük, majd visszaöntjük a fazékba, és alaposan elkeverjük a levesben.
- A csülköt kivesszük, lehűtjük annyira, hogy kézzel bontható legyen, lecsontozzuk, a húst felkockázzuk, és visszatesszük a levesbe.
- Még 10 percig forraljuk, hogy a rántás íze összeérjen a levessel, közben sóval, borssal ízesítjük (a csülök sós, óvatosan sózzunk).
- Tálalás előtt a tejfölt elkeverjük egy kevés levessel, majd a leves tetejére csorgatjuk, és forrón tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A szárazbabot mindig előző este áztasd be — áztatás nélkül jóval tovább fő, és egyenetlenül puhul.
- A rántást a tűzről levéve, apránként, folyamatos kevergetéssel szórd be a pirospaprikával, különben megég és megkeseríti az egész levest.
- A csülök sós, ezért csak a végén, kóstolás után sózz rá — könnyű túlsózni, ha korán megteszed.
- Fagyasztható, de a rántásos levesek mikróban könnyen kifutnak: fedő alatt, közepes fokozaton, félidőben megkeverve melegítsd.
Gyakori kérdések
Elhagyható az áztatás?
Igen, gyorsított módszerrel: a babot felforralod, 2 percig főzöd, majd 1 órát állni hagyod fedő alatt, és utána ugyanúgy főzheted tovább.
Mivel helyettesíthető a füstölt csülök?
Füstölt tarja vagy füstölt oldalas is jó választás, de a főzési idő rövidebb lehet — 40-50 perc után ellenőrizd a hús puhaságát.
Hasonló receptek
- Jókai bableves (füstölt csülkös) · Magyar
- Fűszeres bableves füstölt hússal (pasulj) · Délszláv
- Jota (szlovén savanyúkáposztás bableves füstölt hússal) · Délszláv
- Pihtije - disznóköröm kocsonya (hideg reggeli) · Délszláv
- Menudo (mexikói pacalleves kukoricával) · Mexikói
- Zöldséges bableves zellerrel (húsmentes) · Magyar
További magyar ötletek
- Burgonyaleves húslevessel
- Borleves
- Sóskaleves
- Kelvirágleves rizses galuskával
- Kelvirágleves pirosrántással
- Becsinált csirkeleves galuskával
- Becsinált halleves
- Szárnyasaprólék-leves
Még több: Levesek (266) · Sertéshúsos receptek (92) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások