Töltött káposzta

A töltött káposzta a magyar konyha egyik legünnepibb fogása — hosszú, lassú főzést igényel, de a tekercsek maguktól nem esnek szét, ha betartod pár alapszabályt.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A rizst annyi vízben, amennyi ellepi, közepes lángon 8-10 percig félig megfőzzük (még ropogósnak kell maradnia), majd leszűrjük és hagyjuk kihűlni. ⏱ Időzítő: 8 perc
2. A darált húst összekeverjük a kihűlt rizzsel, az apróra vágott hagymával, a tojással, a zúzott fokhagymával, a pirospaprikával, sóval és borssal, amíg egynemű masszát kapunk.
3. A savanyú káposzta leveleit óvatosan szétválasztjuk, a vastagabb ereket kicsit lelapítjuk késsel, hogy könnyebben tekerhetők legyenek.
4. Minden levél közepére 1-1,5 evőkanálnyi húsos tölteléket helyezünk, a két oldalát behajtjuk, és szorosan felgöngyöljük, mint egy kis tekercset.
5. Egy nagy fazék alját megszórjuk apróra vágott savanyú káposztával, majd rárakjuk a szalonnakockák felét.
6. Egymás mellé, szorosan rétegezzük a töltött káposztatekercseket, közéjük-föléjük szórva a maradék aprított káposztát és szalonnát, valamint a babérlevelet.
7. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzákeverjük a koncentrált paradicsomot, majd lefedve, kis lángon 1,5-2 órán át főzzük. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
8. Félidőben óvatosan megrázzuk a fazekat (ne kavargassuk, hogy a tekercsek ne essenek szét), és ha szükséges, vizet pótolunk.
9. Akkor kész, ha a káposztalevél teljesen puha, a töltelék pedig átsült – egy tekercset kettévágva ellenőrizhetjük.
10. Forrón, egy kanál tejföllel a tetején tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A rizst csak félig főzd meg előtte (8-10 perc): a tekercsben a további 1,5-2 óra alatt teljesen megpuhul, de ha előre puhára főzöd, péppé fő a töltelék.
• A savanyú káposzta vastag ereit érdemes késsel kicsit ellaposítani, különben feltekeréskor elszakad a levél.
• Főzés közben ne kavard meg a fazekat, csak óvatosan rázd meg — a kanalazás/kevergetés könnyen szétveri a tekercseket.
• Ha túl savanyú a töltelék köré kerülő káposzta, öblítsd át hideg vízzel, mielőtt rétegezed.
• Hűtőben 3-4 napig eláll, és fagyasztható is; felmelegítéskor lassú tűzön, kevés vízzel/szafttal hevítsd, ne forrald fel hirtelen, hogy a tekercsek ne essenek szét.

Gyakori kérdések

Miért esik szét a töltött káposzta tekercse?

Leggyakrabban a kavarás okozza — mindig csak óvatosan rázogasd meg a fazekat, ne kanalazd át az ételt.

Mivel helyettesíthető a darált sertéshús?

Fele-fele arányban darált marhahússal is készíthető, ekkor adj hozzá egy kevés füstölt szalonnát a töltelékbe is, hogy ne legyen száraz.

Fagyasztható a töltött káposzta?

Igen, lehűtve, szaftostul lefagyasztható legfeljebb 2-3 hónapra; felengedés után lassú tűzön melegítsd vissza.

Hasonló receptek

• Töltött savanyú káposzta balkáni módra (sarma) · Délszláv
• Töltött káposzta tejfölös rántással · Magyar
• Schupfnudeln mit Sauerkraut (burgonyás nudli savanyú káposztával és szalonnával) · Német
• Kolozsvári káposzta vajas tésztában · Magyar
• Kimchi bokkeumbap (kimchis sült rizs) · Koreai
• Cukorrépafőzelék · Magyar

További magyar ötletek

• Gulyásleves
• Paprikás csirke nokedlivel
• Halászlé szegedi módra
• Bableves füstölt csülökkel
• Vadas marhahús tarhonyával
• Rántott szelet burgonyapürével és uborkasalátával
• Székelykáposzta
• Erőleves (tiszta húsleves)

Még több: Magyar receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások