ReceptnaptárDhokla (gőzölt csicseriborsós sütemény)
A dhokla a gudzsaráti konyha puha, szivacsos, gőzölt csicseriborsóliszt-süteménye: könnyű, savanykás-édes, kiváló gluténmentes reggeli vagy nassolnivaló. A mustármagos-citromos tadka kerek, illatos felületet ad neki.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A csicseriborsólisztet a búzadarával, a joghurttal, a vízzel, a gyömbér-chilivel, a kurkumával, a cukorral és a sóval csomómentes, kissé sűrű palacsintatészta-állagúra keverjük; letakarva 15–20 percig pihentetjük.
- Egy kb. 20 cm-es, lapos formát vagy tortaformát kiolajozunk, és a gőzölőt (nagy lábasban rács, kevés vízzel) felforraljuk.
- Közvetlenül gőzölés előtt a tésztába keverjük a citromlevet, majd a szódabikarbónát (vagy Eno-t); gyengéden, egy irányba kevergetjük, amíg felhabzik.
- A habos tésztát azonnal a formába öntjük, és fedő alatt 12–15 percig gőzöljük, amíg egy pálcika tisztán jön ki belőle.
- A tadkához az olajat felhevítjük, beleszórjuk a mustármagot; amikor pattogni kezd, hozzáadjuk a curry-leveleket és a chilit, majd 2 evőkanál vizet és cukrot, és forrásig melegítjük.
- A dhoklát kihűtjük, kockákra vágjuk, a forró tadkát ráöntjük, és korianderrel, kókusszal, chutney-val tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A szódabikarbónát vagy Eno-t csak közvetlenül gőzölés előtt keverd be; a tésztának azonnal a gőzbe kell kerülnie.
- Gyengéden keverd a pezsgő tésztát, hogy ne essen össze a levegő.
- A gőzölő fedelét ne nyisd fel a főzés első 10 percében.
- Hűtőben 2 napig eláll; mikróban kicsit megmelegítve puhán marad.
Gyakori kérdések
Miért lett kemény a dhokla?
Túl sokáig gőzölted, vagy az emelő anyag (szódabikarbóna) elvesztette az erejét, mielőtt a tészta a gőzbe került; frissen használd.
Gluténmentes?
Igen, ha a búzadarát elhagyod vagy rizsdarára cseréled.
Hasonló receptek
- Kadhi (indiai joghurtos-csicseriborsólisztes leves) · Indiai
- Vada pav (indiai lencsegolyós szendvics) · Indiai
- Kadhi pakora (joghurtos currymártás sült csicseriborsós galuskával) · Indiai
- Chana masala (fűszeres csicseriborsó curry) · Indiai
- Socca (nizzai csicseriborsó-lepény) · Francia
- Gyors humusz konzerv csicseriborsóból · Görög
További indiai ötletek
- Poha (lapított rizses reggeli hagymával és földimogyoróval)
- Upma (búzadara reggeli zöldségekkel)
- Idli szambárral és kókuszchatnival
- Uttapam (hagymás-chilis rizspalacsinta)
- Aloo paratha (burgonyás töltött lepény)
- Sabudana khichdi (tápiókagyöngy reggeli)
- Besan chilla (csicseriborsólisztes palacsinta)
- Masala omelette (fűszeres indiai omlett)
Még több: Indiai receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások