ReceptnaptárKaraage (japán fűszeres sült csirke)
A karaage (唐揚げ) a japán izakaya (kocsma) és bentó klasszikusa: szójás-gyömbéres pácban érlelt, keményítőbe forgatott és kétszer sütött csirke. A keményítő nem a lisztes bundáról, hanem vékony, ropogós, krumplis-szerű kéregről szól, a hús pedig szaftos marad.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A csirkét a szójaszósszal, szakéval, mirinnel, gyömbérrel, fokhagymával és cukorral alaposan összeforgatjuk, és legalább 30 percig (vagy 2–4 órán át) hűtőben pácoljuk.
- A pácból kiemeljük a húst, és a felesleges levet lecsepegtetjük.
- A csirkét közvetlenül sütés előtt keményítőbe forgatjuk, hogy egyenletesen, vékonyan bevonja.
- A bő olajat 170 °C-ra hevítjük, és a csirkét adagonként 3–4 percig sütjük; kiemeljük, 3–4 percig pihentetjük.
- Az olajat 190 °C-ra emeljük, és a csirkét másodszor 1–2 percig sütjük, amíg aranybarna és ropogós.
- Papírtörlőn lecsepegtetjük, citromgerezddel és majonézzel azonnal tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A kétszeri sütés (170 °C, majd 190 °C) adja a ropogós kérget, és a hús szaftos marad.
- Bőrös combfilé szaftosabb, mint a mell.
- Burgonyakeményítővel (katakuriko) még ropogósabb.
- Légkeveréses sütőben (200 °C, 20 perc, olajjal lespriccelve) kevesebb zsírral is jó.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a karaage és a tempura között?
A karaage pácolt, keményítővel bevont; a tempura tésztába mártott, könnyű kéreg.
Fagyasztható?
Pácolva nyersen igen, 1 hónapig.
Hasonló receptek
- Teriyaki csirke · Japán
- Szójaszószos sült-párolt csirke · Kínai
- Szójaszószos csirke gyömbérrel · Kínai
- Yakitori (csirkenyárs) · Japán
- Xianggu dun ji (shiitake gombával párolt csirke) · Kínai
- Chicken adobo (ecetes-szójaszószos párolt csirke) · Délkelet-ázsiai
További japán ötletek
- Kurimu shichu (japán tejszínes csirke- és zöldségragu)
- Oyakodon (csirkés-tojásos rizstál)
- Tsukune (teriyaki csirkefasírtok rizzsel)
- Soboro don (háromszínű rizstál: darált csirke, tojás, borsó)
- Chikuzenni (párolt csirke gyökérzöldségekkel)
- Chicken nanban (ecetes-édes mázas sült csirke tartármártással)
Még több: Csirkés receptek (191) · Japán receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások