Szójaszószos sült-párolt csirke

A szójaszószos pároltsült csirke a kínai otthoni konyha alapétele: a csirke előbb megpirul, majd szójában, borban, gyömbérben és cukorban lassan átpárolódik, a szósz pedig fényes, ragacsos mázzá sűrűsödik. Egy edényben elkészül, és rizzsel tökéletes.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A csirkét szárazra töröljük, és ha nagyobb darab, a combot félbe vágjuk.
2. Az olajat vastag aljú lábasban vagy wokban közepesen magas lángon felhevítjük, és a csirkét bőrös oldalával lefelé 5–6 percig aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk, és még 3–4 percig sütjük. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Hozzáadjuk az újhagymát és a gyömbért, 1 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. Ráöntjük a szójaszószokat, a bort, a cukrot, a csillagánizst és annyi vizet, hogy majdnem ellepje a húst.
5. Felforraljuk, majd kis lángon, fedő nélkül 20–25 percig főzzük, a húst időnként megforgatva, amíg a szaft nagy része elpárolog, sűrű és fényes lesz, és a csirke átsült. ⏱ Időzítő: 20 perc
6. Szezámolajjal meglocsoljuk, és a szósszal, rizzsel tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Soy Sauce Chicken (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• Bőrös, csontos darabokat használj: így szaftosabb, ízesebb lesz.
• A sötét szójaszósz színez, a világos sós ízt ad; a kettő együtt adja az igazi színt és ízt.
• A szósz sűrítéséhez a végén fedő nélkül forraljuk.
• Hűtőben 3 napig eláll; másnap még ízesebb.

Gyakori kérdések

Mivel helyettesíthető a Shaoxing bor?

Száraz sherryvel vagy rizsborral; alkoholmentesen csirkealaplével.

Mi a csillagánizs?

Ánizsízű, csillag alakú fűszer; a kínai ételeknek melegítő, édeskés illatot ad.

Hasonló receptek

• Szójaszószos csirke gyömbérrel · Kínai
• Teriyaki csirke · Japán
• Karaage (japán fűszeres sült csirke) · Japán
• Yakitori (csirkenyárs) · Japán
• Hong Shao Rou (vörösen párolt sertéshas) · Kínai
• Chicken adobo (ecetes-szójaszószos párolt csirke) · Délkelet-ázsiai

További kínai ötletek

• Szezámos-gyömbéres csirkesaláta ropogós tésztával
• Hong shao ji chi (szójaszószban párolt csirkeszárny rizzsel)
• Xianggu dun ji (shiitake gombával párolt csirke)
• Huangmen ji (párolt csirke gombával és paprikával)
• General Tso's Chicken (Tso tábornok csirkéje)
• Cashew Chicken (kesudiós csirke)
• Orange Chicken (narancsos csirke)

Még több: Csirkés receptek (191) · Kínai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások