Kimchi (erjesztett csípős kínai kel)

A kimchi a koreai asztal elmaradhatatlan savanyúsága: sózott, csípősen fűszerezett, természetes módon erjesztett káposzta. Kevés munka van vele, de türelem kell hozzá, mert az íze napról napra mélyül. Kész állapotban önmagában, rizs mellé vagy sok ételbe főzve is használható.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A káposztát negyedekre vágjuk, a levelek közé szórjuk a sót, és 2 órán át állni hagyjuk; közben félidőben megfordítjuk. ⏱ Időzítő: 2 óra
2. A káposztát hideg vízben háromszor átmossuk, jól lecsepegtetjük.
3. A rizslisztet a vízzel kis lábasban kevergetve 3-4 percig főzzük, amíg sűrű pép lesz, majd kihűtjük. ⏱ Időzítő: 3 perc
4. A hűlt péphez keverjük a chilipelyhet, a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért, a halszószt és a cukrot, majd hozzáadjuk az újhagymát és a sárgarépát.
5. A fűszerpasztát vékonyan a káposztalevelek közé kenjük, a káposztát összehajtjuk, és szorosan egy tiszta üvegbe nyomkodjuk.
6. Szobahőmérsékleten 1-2 napig erjesztjük, majd hűtőbe tesszük; 3-5 nap után kész, hűtőben hetekig is eláll.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Mindig tiszta, jól kimosott üvegben dolgozzunk, mert az erjedést a káposztán lévő jótékony baktériumok indítják, a szennyeződés viszont elronthatja.
• A káposztát az üvegbe jól belenyomkodjuk, hogy a leve ellepje, mert levegővel érintkezve a felülete megpenészedhet.
• Az első napokban naponta nyissuk ki egyszer az üveget, hogy kiengedjük a keletkező gázt.
• Akkor kész, ha kellemesen savanykás, és buborékok jelennek meg benne; ekkor érdemes a hűtőbe tenni.

Gyakori kérdések

Vegetáriánus lehet?

Igen, ha a halszószt sószósszal vagy szójaszósszal helyettesítjük. Az íze valamivel kevésbé mély, de így állati eredetű összetevő nincs benne.

Meddig áll el?

Hűtőben több hétig is, és az idő múlásával egyre savanyúbb lesz. Az érett, nagyon savanyú kimchi kiváló főzéshez, például levesbe vagy rántottába.

Hasonló receptek

• Spring rolls (tavaszi tekercs) · Kínai
• Kaeng jued woon sen (tiszta leves üvegtésztával és darált hússal) · Délkelet-ázsiai
• Gyors káposztasaláta kimchi-módra · Kínai
• Tsukemono (gyors házi savanyúság) · Japán
• Tara no nitsuke (szójás-gyömbéres párolt tőkehal zöldségekkel) · Japán
• Cu liu baicai (ecetes-pirított kínai kel sertéshússal) · Kínai

További koreai ötletek

• Bibimbap
• Kimchi bokkeumbap (kimchis sült rizs)
• Japchae (üvegtészta zöldségekkel)
• Gimbap (nori-tekercs töltött rizzsel)
• Bibim naengmyeon (hideg csípős hajdinatészta)
• Kongguksu (hideg szójatejes tésztaleves)
• Dubu-jorim (szójaszószos sült tofu)
• Jangjorim (szójaszószban párolt, szálas marhahús)

Még több: Koreai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások