ReceptnaptárSavanyú rozsleves kolbásszal
A żurek a lengyel konyha egyik legjellegzetesebb levese: erjesztett rozsliszt kovászából készül, ezért savanykás, kissé kenyeres íze van. Füstölt kolbásszal, főtt tojással tálaljuk, húsvéti reggelin pedig szinte kötelező. A lengyel boltokban palackban is kapható a kész alaplé, így a bonyolultnak tűnő leves otthon is gyorsan elkészül.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- A füstölt csülköt egy fazékban felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a babérlevelet, és lefedve, kis lángon kb. 40 percig főzzük, amíg a hús puha, könnyen leválik a csontról.
- A csülköt kivesszük, kicsontozzuk, apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, visszatesszük a léhez.
- A füstölt kolbászt karikákra vágjuk, egy száraz serpenyőben 2-3 percig megpirítjuk - ez erősíti az ízét.
- A megpirított kolbászt a leveshez adjuk.
- Az alaplevet felforraljuk, majd belekeverjük a żur alaplevet.
- Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a majoránnát, ízesítjük sóval, borssal.
- Közepes lángon, fedő nélkül még 10 percig főzzük, hogy az ízek összeérjenek - ne forraljuk túl erősen, mert a żur megcsomósodhat.
- Tálalás előtt egy merőkanál levesbe belekeverünk 2-3 evőkanál tejfölt, hogy selymes legyen az állaga.
- Tálalótányérokba merjük, mindegyikbe teszünk fél főtt tojást, tetejére egy kanál tejfölt csorgatunk.
- Frissen sült rozskenyérrel tálaljuk.
A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A kész żur alaplé lengyel boltokban és egyes nagyobb áruházakban kapható; felrázva öntsük a levesbe, mert a liszt leülepszik az alján.
- Ha házilag készítenénk, a rozsliszt, víz és egy kevés fokhagyma keveréke 4-5 nap alatt erjed meg, meleg helyen, lefedve.
- A majoránnát ne hagyjuk ki, mert ez a fűszer adja a leves jellegzetes illatát, és jól illik a füstölt húshoz.
Gyakori kérdések
Mi helyettesítheti a żur alaplevet?
Teljesen semmi, mert a savanykás íz az erjesztésből jön. Végső esetben rozslisztet és egy kevés tejfölt, citromlevet is használhatunk, de ez csak hasonló levest ad.
Kenyérben is tálalható?
Igen, Lengyelországban népszerű a kivájt kerek rozskenyérben tálalt żurek. A kenyér megszívja magát a levessel, és a végén a tartót is meg lehet enni.
Hasonló receptek
- Żurek (lengyel savanyú rozsleves) · Lengyel
- Steckrübeneintopf (karórépa-egytálétel kolbásszal és burgonyával) · Német
- Bableves füstölt csülökkel · Magyar
- Árpagyöngyleves · Magyar
- Graupensuppe (Gerstensuppe) (árpagyöngy-leves füstölt hússal és gyökérzöldséggel) · Német
- Kiełbasa w sosie cebulowym (hagymás mártásos kolbász burgonyával) · Lengyel
További lengyel ötletek
- Rosół (lengyel csirkehúsleves cérnametélttel)
- Grochówka (lengyel borsóleves füstölt kolbásszal)
- Zupa kalafiorowa (lengyel karfiolleves kaporral)
- Barszcz fehér babbal (lengyel céklaleves)
- Lengyel krumplileves sárgarépával (zupa ziemniaczana)
- Piros céklaleves
- Hideg cékla-kefirleves kaporral (chłodnik litewski)
Még több: Levesek (266) · Lengyel receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások