Rosół (lengyel csirkehúsleves cérnametélttel)

A rosół a lengyel vasárnap jelképe: tiszta, aranyszínű húsleves, cérnametélttel, friss petrezselyemmel. A titka a lassú gyöngyöztetés és a száraz serpenyőben sötétre pirított hagyma, amely mély színt ad neki. Rokona a magyar húslevesnek, de a szegfűbors, a boróka és a vargánya jellegzetesen lengyel ízt ad neki.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A csirkét vágjuk négy részre, tegyük egy fazékba, öntsük fel kb. 2,5 liter hideg vízzel, és sózás nélkül forraljuk fel; a habot szedjük le.
2. Adjuk hozzá a répát, a zellert, a petrezselyemgyökeret, a pórét, a fokhagymát és a káposztát.
3. A félbevágott hagymát vágott felével lefelé egy száraz serpenyőben pirítsuk sötétre, és tegyük a levesbe (ettől lesz szép aranyszínű).
4. Adjuk hozzá a fűszereket és a gombát, sózzuk, és nagyon kis lángon, gyöngyözve (nem forralva, attól zavaros lesz) főzzük kb. 1 óra 30 percig. ⏱ Időzítő: 1 óra
5. Szűrjük le; a répát szeleteljük vissza a levesbe, a többi zöldséget vegyük ki.
6. A cérnametéltet külön főzzük meg, és a forró levessel, friss petrezselyemmel tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Rosół (Polish Meat Soup) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A levest végig csak gyöngyöztessük, mert az erős forrás zavarossá teszi, a lengyel háziasszonyok pedig a tiszta léről ítélik meg a rosółt.
• A tésztát mindig külön főzzük, mert a levesben főtt tészta keményítője elhomályosítja a levest.
• A hagyma héját ne dobjuk ki, mert a pirított hagyma héjastól még több színt ad a levesnek.

Gyakori kérdések

Mit tegyek a kifőtt hússal?

A levesbe is vághatjuk, de Lengyelországban gyakran másnap pierogi töltelékének vagy salátának használják. Hidegen, tormával is finom.

Lefagyasztható a leves?

Igen, leszűrve, tészta nélkül, adagokban 3 hónapig eláll. Mártások alapjaként is jól jön, ezért érdemes nagyobb mennyiséget főzni.

Hasonló receptek

• Hühnersuppe mit Nudeln (házi csirkeleves tésztával és zöldségekkel) · Német
• Tokmacs (tatár tésztaleves csirkével) · Orosz
• Rizses-répás minestrone · Olasz
• Tyúkleves felvert galuskával · Magyar
• Pelmeni húslevesben (szibériai pelmenyileves) · Orosz
• Erőleves zöldségekkel (alaplé) · Magyar

További lengyel ötletek

• Piros céklaleves
• Hideg cékla-kefirleves kaporral (chłodnik litewski)
• Csirkemell fokhagymás-vajas töltelékkel, rántva (kotlet de volaille)
• Csirkecomb gombás-tejfölös szószban (kurczak w sosie grzybowym)
• Zupa jarzynowa (lengyel zöldségleves)
• Gulasz z kurczaka (paprikás csirkeragu lengyel módra)
• Makaron z kurczakiem w sosie pieczarkowym (csirkés-gombás tejszínes tészta)
• Savanyú rozsleves kolbásszal

Még több: Levesek (266) · Csirkés receptek (191) · Lengyel receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások