Żurek (lengyel savanyú rozsleves)

A żurek a lengyel konyha egyik legjellegzetesebb étele: savanykás, kovászolt rozslevesből készült, füstös kolbásszal és főtt tojással. Húsvéti hagyomány, de egész évben fogyasztják. A rozskovász adja az egyedi, enyhén savanyú ízt.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A kovászhoz a rozslisztet a langyos vízzel, a fokhagymával, a babérlevéllel egy üvegben összekeverjük, gézzel letakarjuk, és 3-4 napig szobahőmérsékleten érleljük. Naponta megkeverjük. Savanyú illatú lesz. (Idő híján kész żurek alap is használható.)
2. A szalonnát kockázva zsírjára sütjük, hozzáadjuk a hagymát, és aranyra pároljuk.
3. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a szalonnát, a hagymát, a majorannát, a fokhagymát. 15 percig főzzük. ⏱ Időzítő: 15 perc
4. Hozzáadjuk a kolbászt (egészben vagy szeletelve), 15 percig főzzük. A kolbászt kivesszük, felszeleteljük. ⏱ Időzítő: 15 perc
5. A szűrt kovászt (vagy kész alapot) keverés közben a leveshez öntjük, és 10 percig, forralás nélkül főzzük. Sóval, borssal, tormával ízesítjük, a végén tejszínnel habarjuk. ⏱ Időzítő: 10 perc
6. A főtt tojásokat meghámozzuk, félbevágjuk. A levest a kolbásszal és a tojással tálaljuk, kenyérben (kiszedett cipóban) is felszolgálható.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A kovászt legalább 3 napig érleld, hogy erősebb legyen az íze.
• Ne forrald a levest a kovász hozzáadása után.
• Kenyérbe kiszedve tálalva ünnepi.
• Kész żurek alap kapható lengyel boltokban.

Gyakori kérdések

Kovász nélkül?

Savanyú kefírrel és rozsliszttel gyorsított változat készíthető, de nem azonos ízű.

Fagyasztható?

Igen, tojás nélkül.

Hasonló receptek

• Savanyú rozsleves kolbásszal · Lengyel
• Graupensuppe (Gerstensuppe) (árpagyöngy-leves füstölt hússal és gyökérzöldséggel) · Német
• Tejszínes gombaleves (zupa grzybowa) · Lengyel
• Steckrübeneintopf (karórépa-egytálétel kolbásszal és burgonyával) · Német
• Tomatensuppe (házi paradicsomleves bazsalikommal és tejszínnel) · Német
• Kiełbasa w sosie cebulowym (hagymás mártásos kolbász burgonyával) · Lengyel

További lengyel ötletek

• Zupa kalafiorowa (lengyel karfiolleves kaporral)
• Barszcz fehér babbal (lengyel céklaleves)
• Lengyel krumplileves sárgarépával (zupa ziemniaczana)
• Piros céklaleves
• Hideg cékla-kefirleves kaporral (chłodnik litewski)
• Zupa jarzynowa (lengyel zöldségleves)
• Árpagyöngyleves füstölt hússal

Még több: Levesek (266) · Lengyel receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások