Sziléziai gombóc pörkölt szósszal és uborkasalátával

A sziléziai gombóc, a kluski śląskie Szilézia büszkesége: ebben a változatban főtt és nyers burgonyából, keményítővel készül, kis mélyedéssel a közepén, amely a szaftot felfogja. Hagyományosan pörkölttel és káposztával kerül az asztalra, a vasárnapi ebédek klasszikusa. Puha, kissé rugalmas állaga semmi máshoz nem hasonlít.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A burgonya felét meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük kb. 20 perc alatt, majd összetörjük vagy áttörjük, kihűtjük. ⏱ Időzítő: 20 perc
2. A másik felét nyersen lereszeljük, egy konyharuhában kinyomkodjuk a levét.
3. A kihűlt főtt burgonyát összekeverjük a reszelt nyers burgonyával, a keményítővel, tojással, sóval, amíg egynemű tésztát kapunk.
4. A tésztából diónyi golyókat formázunk, mindegyik közepébe hüvelykujjunkkal egy mélyedést nyomunk - ez a hagyományos forma, így egyenletesen fő át.
5. Bő sós vizet forralunk, a gombócokat beletesszük, amikor felúsznak, még 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. ⏱ Időzítő: 2 perc
6. Párhuzamosan elkészítjük a pörköltet: a húst kockára vágjuk, a hagymát felaprítjuk, olajon közepes-erős lángon megpirítjuk a húst minden oldalról.
7. Hozzáadjuk a hagymát, pirospaprikát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt kis lángon 1 órán át pároljuk, amíg a hús puha. ⏱ Időzítő: 1 óra
8. Az uborkát vékony karikákra szeleteljük, tejföllel, sóval, kevés cukorral összekeverjük uborkasalátának.
9. A gombócokat tányérra szedjük, meglocsoljuk a pörkölt szaftjával, mellé tesszük a húst.
10. Uborkasalátával tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A keményítő adja a gombóc rugalmasságát, ezért lisztre ne cseréljük, különben a tészta kemény és tömör lesz.
• A nyers burgonyát alaposan nyomkodjuk ki, mert a sok lé miatt több keményítő kell, a tészta pedig nehezen formázható.
• A mélyedést ne hagyjuk ki: így a gombóc egyenletesen fő át, és a szaft is benne marad.

Gyakori kérdések

Kizárólag burgonyakeményítő jó?

Igen, ez adja a jellegzetes állagot. A kukoricakeményítő kisebb mértékben helyettesíti, de a gombóc tömörebb lesz, és kevésbé rugalmas.

Lefagyasztható a gombóc?

Igen, nyersen, tálcán fagyasszuk le, majd zacskóban tároljuk. Fagyottan tegyük a forrásban lévő sós vízbe, és néhány perccel hosszabban főzzük.

Hasonló receptek

• Sertéspörkölt · Magyar
• Sertésgulyás lengyel módra · Lengyel
• Pork menudo (sertésragu májjal, burgonyával és répával) · Délkelet-ázsiai
• Burgonyalepény pörkölttel leöntve (placek po węgiersku) · Lengyel
• Sauté de porc aux pruneaux (aszalt szilvás sertésragu) · Francia
• Chicos (szárított kukoricás sertésragu) · Mexikói

További lengyel ötletek

• Vadászpörkölt (bigos)
• Gulasz z kurczaka (paprikás csirkeragu lengyel módra)
• Savanyú rozsleves kolbásszal
• Töltött derelye burgonyás-túrós töltelékkel
• Árpagyöngyleves füstölt hússal
• Töltött marhatekercs hajdinával

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Lengyel receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások