ReceptnaptárSertéspörkölt
A jó sertéspörkölt titka nem a fűszerezés, hanem a sorrend: a paprika hőkezelése és a lassú párolás dönti el, hogy sűrű, bársonyos szaftot kapsz-e, vagy vizenyős, keserű levet.
Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés
Hozzávalók
Elkészítés
Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.
- Vágd 3x3 cm-es kockákra a sertéshúst.
- Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban közepes lángon 8-10 percig párold, amíg üvegesre puhul, de nem barnul meg.
- Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a pirospaprikát, hogy ne égjen meg.
- Azonnal add hozzá a húst, hogy leállítsd a paprika sülését.
- Tedd vissza a tűzre, sózd meg, és pár percig kevergesd, amíg a hús kifehéredik.
- Önts hozzá 1 dl vizet, fedd le, és lassú tűzön párold 60-70 percig, időnként megkeverve és szükség szerint vizet pótolva.
- Akkor jó, ha a hús villával könnyen szétnyomható, és a szaft sűrű, kissé zsíros.
- Az utolsó 10 percben fedő nélkül hagyd besűrűsödni a szaftot.
- Tálald forrón, köretnek nokedlivel, tésztával vagy burgonyával.
Alapja: A jó házikonyha, korszerűsítve. A kalória és a fehérje becsült érték.
Tippek
- A pirospaprikát mindig a tűzről levéve keverd a hagymához, és azonnal told vissza rá a húst — a forró zsírban pár másodperc alatt megég a paprika és megkeseríti az ételt.
- Ne siess a párolással: a lassú, kis lángon történő párolás engedi ki a hagymát szaftos, sűrű alappá, ami a pörkölt jellegzetes állagát adja.
- Csak annyi vizet pótolj, amennyi elfő — a pörkölt nem leves, a szaftnak sűrűnek, a húshoz tapadónak kell maradnia.
- Fagyasztható, és másnapra még jobb, mert az ízek összeérnek; felmelegítéskor kevés vízzel, lassú tűzön hevítsd.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a pörkölt és a gulyás között?
A pörkölt sűrű, kevés szaftú húsétel, amit köret mellé tálalunk; a gulyás híg, leveses, önmagában fogyasztható étel, zöldségekkel.
Miért keserű a pörköltem?
Szinte mindig az odaégett pirospaprika az oka — a paprikát sosem szabad forró zsírban, közvetlenül a tűzön hozzáadni.
Hasonló receptek
- Sertésgulyás lengyel módra · Lengyel
- Sauté de porc aux pruneaux (aszalt szilvás sertésragu) · Francia
- Chicos (szárított kukoricás sertésragu) · Mexikói
- Burgonyalepény pörkölttel leöntve (placek po węgiersku) · Lengyel
- Chile verde con puerco (zöld chilis sertésragu) · Mexikói
- Sziléziai gombóc pörkölt szósszal és uborkasalátával · Lengyel
További magyar ötletek
- Csirkepörkölt
- Nyúlpörkölt
- Gombás vagdalék (ragout)
- Halvagdalék (ragout)
- Borjuvagdalék (ragout) kagylókban
- Pörkölt vastag metélttel (Rác étel)
- Nyúlvagdalék (ragout) tojással
- Sertésvese velővel
Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Sertéshúsos receptek (92) · Magyar receptek
Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások