Vadászpörkölt (bigos)

A bigos Lengyelország nemzeti étele, a vadászok pörköltje: savanyú és friss káposzta, többféle hús, füstölt kolbász és szalonna fő össze lassan, aszalt szilvával és borókával. Az íze füstös, édes-savanykás és nagyon mély. Minél többet áll, annál jobb, ezért Lengyelországban sokan napokkal előre megfőzik, és többször újramelegítik.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A szalonnát apró kockákra vágjuk, egy nagy lábasban közepes lángon kiolvasztjuk, amíg ropogósra sül.
2. A kockára vágott húst hozzáadjuk, erősebb lángon minden oldalról 5-6 perc alatt megpirítjuk. ⏱ Időzítő: 5 perc
3. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, 3-4 percig pároljuk, amíg üvegesedik. ⏱ Időzítő: 3 perc
4. A savanyú káposztát leszűrjük (ha nagyon savanyú, kicsit öblítjük), a fehér káposztával együtt a lábasba tesszük.
5. Hozzáadjuk az aszalt szilvát, babérlevelet, borókabogyót, paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk.
6. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy éppen ellepje, felforraljuk, majd lefedve nagyon kis lángra vesszük.
7. Legalább 1,5-2 órán át pároljuk, időnként megkeverve - akkor jó, ha a káposzta puha, a szaftja besűrűsödött, és az ízek összeértek. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
8. Az utolsó fél órában a füstölt kolbászt karikázva hozzáadjuk. ⏱ Időzítő: 30 perc
9. Ha túl híg, fedő nélkül még 10-15 percig sűrítjük. ⏱ Időzítő: 10 perc
10. A bigos másnap újramelegítve még finomabb - ha van rá idő, hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben, tálalás előtt alaposan átmelegítjük.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• Az aszalt szilva nem elhagyható dísz: édes-füstös íze ellensúlyozza a káposzta savasságát, és sötétebbé teszi a szaftot.
• A húsokat minden oldalukon pirítsuk meg, mielőtt a káposzta a lábasba kerül, mert a pörkölt íz alapja ez a lépés.
• Ha van rá idő, főzzük meg előző nap, és tálalás előtt melegítsük át alaposan, mert másnapra az ízek sokkal jobban összeérnek.

Gyakori kérdések

Mi kerülhet még a bigosba?

Vadhús, füstölt oldalas, egy pohár vörösbor vagy egy kevés méz is. Minden család másképp készíti, a savanyú káposzta, a füstölt hús és a hosszú főzés azonban állandó.

Hogyan tárolható?

Hűtőben 4-5 napig eláll, és napról napra finomabb. Lefagyasztva 3 hónapig is eltartható, felmelegítéskor egy kevés vízzel lazítsuk, és kis lángon forrósítsuk át.

Hasonló receptek

• Łazanki (lengyel kockatészta párolt káposztával és kolbásszal) · Lengyel
• Kolozsvári káposzta · Magyar
• Káposztaleves kolbásszal · Magyar
• Kranjska kolbász dinsztelt savanyú káposztával · Délszláv
• Kapusta zasmażana z kiełbasą (pirított párolt káposzta kolbásszal) · Lengyel
• Schupfnudeln mit Sauerkraut (burgonyás nudli savanyú káposztával és szalonnával) · Német

További lengyel ötletek

• Sziléziai gombóc pörkölt szósszal és uborkasalátával
• Burgonyalepény pörkölttel leöntve (placek po węgiersku)
• Gulasz z kurczaka (paprikás csirkeragu lengyel módra)
• Savanyú rozsleves kolbásszal
• Töltött derelye burgonyás-túrós töltelékkel
• Árpagyöngyleves füstölt hússal
• Sertésgulyás lengyel módra
• Töltött marhatekercs hajdinával

Még több: Pörköltek, paprikások és raguk (82) · Lengyel receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások