Fabes con almejas (asztúriai fehérbab kagylóval)

Idő: 1 óra 30 perc4 adagkb. 700 kcal / adag (becsült)kb. 58 g fehérje / adag

📱 Tartsd ébren a képernyőt főzés közben

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

A babot leöblítjük, és egy éjszakára beáztatjuk.
A kagylókat megkefézzük, és leöblítjük.
A leszűrt babot a hagymával, a fokhagymával, két csipet petrezselyemmel, a babérlevéllel és az olívaolajjal egy lábasba tesszük.
Épp annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és magas lángon melegítjük.
Felforraljuk, majd kis lángra csökkentjük. A habot leszedjük. Félig lefedve addig főzzük, amíg megpuhul, ez kb. 90 percet vesz igénybe; időnként ellenőrizzük, és szükség szerint vizet adunk hozzá, ügyelve, hogy a víz sosem csökkenjen a hozzávalók szintje alá.
Amikor a bab majdnem megpuhult, a kagylókat külön serpenyőbe tesszük kb. 2,5 cm vízzel. Lefedve, közepes lángon főzzük, közben megrázva, hogy a kagylók kinyíljanak. Percenként ellenőrizzük, a kinyílt kagylókat kivesszük és külön tálba tesszük; ez legfeljebb 10 percig tart. A serpenyőben visszamaradt kagylófőzővizet félretesszük.
A kagylófőzővizet átnézzük, és ha sok benne a homok vagy a héjdarab, konyharéhán átszűrjük.
A kagylófőzővizet a babhoz öntjük a sáfránnyal (vagy ételfestékkel), a maradék petrezselyemmel, a paprikával és só ízlés szerint.
Lefedve 5-10 percig főzzük.
A babot a főzővízzel tányérokra merjük, és mindegyikre hat kagylót teszünk.
Ropogós kenyérrel tálaljuk.

Forrás: Wikibooks Cookbook – Fabes con Almejas (Spanish Beans with Clams) (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.