Olívaolajos szardellafilé házilag (Anchoas artesanas)

A Kantábriai-tenger partján, különösen Santoñában a szardellafilé készítése kézműves mesterség, a halat ma is kézzel tisztítják. Otthon a sózott halból indulunk ki: a munka aprólékos, de a saját készítésű filé húsosabb és finomabb, mint a legtöbb konzerv. Pirítósra, sült paprikára vagy salátára téve kitűnő.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. Öblítsd le alaposan a sózott szardellákat hideg vízben, hogy eltávolítsd a felesleges sót.
2. Filézd ki a halakat: távolítsd el a fejüket, a belsőségeiket és a gerincüket, majd ollóval igazítsd körbe a filéket.
3. Dörzsöld le óvatosan az ezüstös bőrt a filékről.
4. Rakd a filéket tiszta, jól záródó üvegekbe.
5. Önts rájuk annyi olívaolajat, hogy teljesen ellepje őket, és tegyél közéjük egy-egy darab babérlevelet.
6. Tedd hűtőbe legalább 2 órára, hogy a filék átvegyék az olaj ízét, mielőtt felszolgálnád. ⏱ Időzítő: 2 óra

Forrás: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Anchoas artesanas (CC BY-SA 4.0), átdolgozva, fordítva. Ez az oldal is CC BY-SA 4.0 licencű.

Tippek

• A szardellát hideg vízben öblítsd, majd kóstolj meg egy kis darabot: ha túl sós, 10-15 percre tedd friss vízbe.
• A filéket papírtörlőn itasd fel teljesen, mert a benne maradó víz az olajban gyorsabban romlást okoz.
• Enyhe, nem túl kesernyés extra szűz olívaolajat használj. A filéket mindig tiszta villával vedd ki az üvegből.

Gyakori kérdések

Mivel tálaljuk?

Pirított kenyérre, sült paprikára vagy paradicsomos salátára téve. Kevés kell belőle, mert erős és sós.

Meddig áll el?

Teljesen olajjal ellepve, jól záródó üvegben, hűtőben 2 hétig tartható. Ha az olaj megdermed, szobahőmérsékleten újra folyós lesz.

Hasonló receptek

• Ecetes szardella (Boquerones en vinagre) · Spanyol-portugál
• Pirospaprikás lisztkása ajókával (Gachas colorás) · Spanyol-portugál
• Szardellamártás · Magyar
• Szardella eceteslében sütve (Boquerones en caldillo de escabeche) · Spanyol-portugál
• Hamsi tava (kukoricalisztben sült szardella) · Közel-kelet és Kaukázus
• Szardellás vajkrémes szendvics · Magyar

További spanyol-portugál ötletek

• Tőkehal kagylóval
• Tőkehal csicseriborsóval és spenóttal
• Tőkehal krumplival és spenóttal
• Rákragu León módra (Cangrejos guisados)
• Krumplisaláta tonhallal és rákrudacskával (Ensalada de patata con atún y cangrejo)
• Főtt languszta (Langosta cocida)

Még több: Halas és tenger gyümölcsei receptek (181) · Spanyol-portugál receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások