ReceptnaptárBiscuits and Gravy (amerikanisches Südstaaten-Gebäck mit Wurst-Rahmsauce)
Biscuits and Gravy ist das klassische Frühstück des amerikanischen Südens: mürbes, aufgegangenes Gebäck, übergossen mit reichhaltiger Wurst-Rahmsauce. Sättigend, würzig, ein Favorit sonntäglicher Frühstücke.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen, die kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Die Buttermilch zugeben und nur so lange rühren, bis sich der Teig zusammenfügt – dadurch wird das Biscuit mürbe.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Bei 220 °C (Umluft 200 °C) 12-15 Minuten backen, bis goldbraun.
- In der Zwischenzeit das Hackfleisch in der Pfanne zerkrümelt anbraten, bis das Fett austritt.
- Mit dem Mehl bestreuen, 1 Minute anbraten, dann schrittweise die Milch unter ständigem Rühren zugießen.
- Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln, bis es eindickt, salzen, pfeffern.
- Die halbierten, warmen Biscuits reichlich mit der Sauce übergießen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Butter muss kalt sein und nur krümelig eingearbeitet werden – dadurch wird das Biscuit schichtig-mürbe.
- Den Teig nicht zu lange kneten, nur bis er sich zusammenfügt, sonst wird das Biscuit hart.
- Für die Sauce das Mehl im Wurstfett eine Minute anbraten, bevor die Milch zugegeben wird – das nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.
- Die Dicke der Sauce über die Milchmenge steuern – ist sie zu dick, etwas mehr Milch zugießen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Buttermilch und Milch?
Buttermilch ist säuerlicher, dicker, und macht das Biscuit weicher; ohne Buttermilch etwas Zitronensaft oder Essig in Milch rühren und 5 Minuten stehen lassen.
Kann man auf die Wurst verzichten?
Ja, eine einfache weiße Sauce (Béchamel) ist eine gute Alternative, aber die würzige Wurst gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack.
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