Eier mit Speck, Chorizo und Schinken (Duelos y quebrantos)

Duelos y quebrantos bedeutet so viel wie Kummer und Bruch. Schon Cervantes erwähnt das Gericht im ersten Absatz des Don Quijote als Samstagsmahlzeit des Helden, und so hat es dieses Essen aus La Mancha bis in die Literaturgeschichte geschafft. Im Rezept treffen Speck, Chorizo, Schinken und Eier aufeinander, es ist also sehr sättigend und lieber in kleinen Portionen zu servieren.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Chorizo, Speck, Schinken und Knoblauch fein hacken. Den Speck leicht salzen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Speck, Chorizo, Schinken und Knoblauch darin anbraten, gelegentlich umrühren.
3. Die Eier hineinschlagen und unterrühren, bis sie nach Wunsch gestockt sind. (Das traditionelle Rezept enthält manchmal auch Lammhirn, das man heute weglassen kann.)
4. Sofort servieren, solange es warm ist.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Duelos y quebrantos (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Brate zuerst den Speck bei kleiner Hitze, damit er sein Fett abgibt, und gib erst dann Chorizo und Schinken dazu.
• Verquirle die Eier nicht vorher, sondern schlag sie direkt in die Pfanne und rühre sie locker um, so bleiben sie cremig.
• Schinken und Chorizo sind salzig genug, die Eier brauchen also kaum noch Salz. Schmecke erst nach dem Probieren ab.

Häufige Fragen

Wie wird das Gericht leichter?

Halbiere die Fleischmenge, behalte die Eier bei und serviere es mit frischem Tomatensalat.

Was passt dazu?

Frisches Brot, direkt aus der Pfanne. In Spanien kommt oft auch Rotwein dazu.

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