ReceptnaptárPiperade basque (baskisches Paprika-Tomaten-Ei-Gericht)
Die Piperade ist das Sinnbild der Küche des französischen Baskenlandes und ein enger Verwandter des ungarischen Lecsó. Ihre Farben erinnern an die baskische Flagge, und das Piment d'Espelette verleiht ihr eine milde, fruchtige Schärfe.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die frischen Tomaten oben einschneiden, in heißes Wasser tauchen, häuten und würfeln.
- In einer breiten Pfanne Zwiebel und Paprika im Öl bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Knoblauch und Chili hinzufügen, 1 Minute rühren, dann die Tomaten dazugeben und salzen.
- Bei kleiner Hitze ohne Deckel 15-20 Minuten kochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, lecsóartige Grundlage entsteht.
- Die Eier in einer Schüssel mit der Gabel nur eben verquirlen und salzen.
- Die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, die Eier hineingießen und mit einem Holzlöffel 2-3 Minuten langsam rühren, bis sich cremige, weiche Fäden bilden. Noch leicht feucht vom Herd nehmen und sofort mit geröstetem Brot servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche die Tomatengrundlage richtig dick ein, sonst schwimmt das Ei in der Flüssigkeit und wird nicht cremig.
- Schlage die Eier nicht schaumig und brate sie nicht trocken: Die Restwärme lässt sie auf dem Teller noch weiter stocken.
- Statt Piment d'Espelette passt auch etwas geräuchertes oder mildes Paprikapulver.
- Die traditionelle Begleitung ist eine Scheibe Bayonne-Schinken, die in einer separaten Pfanne in wenigen Sekunden gebraten wird.
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sie sich vom Lecsó?
Die Grundlage des ungarischen Lecsó sind Schweineschmalz, Speck und Paprikapulver, während die Piperade mit Olivenöl und Piment d'Espelette zubereitet wird und die Eier cremig gerührt dazukommen.
Kann man sie vorbereiten?
Die Paprika-Tomaten-Grundlage ja, sie hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Die Eier rührst du aber immer frisch kurz vor dem Servieren unter.
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