ReceptnaptárKartoffelpüree
Das Kartoffelpüree ist die Grundlage der ungarischen Hausmannskost: cremig, warm, sättigend. Das Geheimnis liegt in der richtigen Kartoffelsorte, im Ausdampfen und in der warmen Milch. Drücke es von Hand durch, nicht im Mixer, denn die Maschine beschädigt die Stärke und macht es klebrig. Es passt zu Braten und Gemüsegerichten.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große, 3-4 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
- In kaltes Salzwasser geben, aufkochen und mit Deckel 15-20 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht eindringt.
- Die Kartoffeln abgießen und 1-2 Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen, damit überschüssiges Wasser verdunstet und das Püree dichter wird.
- Noch heiß mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse zerdrücken. Milch und Butter erwärmen (kalte Milch macht das Püree grau und zäh).
- Die heiße Milch nach und nach unterrühren, bis ein cremiges, glattes Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Sofort servieren, nach Wunsch mit zerlassener Butter oder Olivenöl.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Püriere es nicht im Mixer, sonst wird es klebrig.
- Erwärme die Milch, denn kalte Milch macht das Püree grau.
- Eine festkochende Sorte wie Marabel ist eine gute Wahl.
- Die Reste kannst du am nächsten Tag zu Kartoffelpuffern braten.
Häufige Fragen
Welche Kartoffelsorte ist am besten?
Eine vorwiegend festkochende Sorte, die beim Kochen nicht ganz zerfällt.
Kann man es vorbereiten?
Ja, warm gehalten 1 Stunde lang oder im Kühlschrank und mit etwas Milch wieder erwärmt.
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