Ensaymada (Butter-Zucker-Käse-Brioche)

Die philippinische Variante der mallorquinischen ensaïmada: weiche Brioche-Schnecke, obenauf mit Butter, Zucker und geriebenem Käse. Zum Frühstück oder zur Zwischenmahlzeit gern mit heißer Schokolade.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen, dann Milch und Eigelb hinzugeben und 5 Minuten kneten. ⏱ Timer: 5 Min
2. Die 120 g weiche Butter nach und nach hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, glänzend, elastisch und leicht klebrig ist. ⏱ Timer: 10 Min
3. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. ⏱ Timer: 1.5 Std
4. Den Teig in 12 gleiche Teile teilen. Jedes zu einem dünnen, ca. 30×10 cm großen Rechteck ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen, der Länge nach fest aufrollen, dann die Rolle zur Schnecke drehen und das Ende darunterklappen.
5. Die Schnecken in gebutterte Muffin- oder Brioche-Formen setzen und abgedeckt weitere 45-60 Minuten gehen lassen. ⏱ Timer: 45 Min
6. Im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen, bis sie goldfarben sind, dann abkühlen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
7. Die Oberseiten mit der weichen Butter bestreichen, mit Zucker und reichlich geriebenem Käse bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Teig ist weich und klebrig; gib nicht zu viel Mehl hinzu, davon wird er schön luftig.
• Butter und Käse erst auf den vollständig abgekühlten Teig geben, sonst schmelzen sie weg.

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