Purée de pommes de terre à l'ancienne (altmodisches Kartoffelpüree)

Das klassische französische Kartoffelpüree (purée à l'ancienne) gehört zu den Grundbeilagen der Bistroküche: buttrig, seidig und leicht nach Muskat duftend. Die berühmte Version von Joël Robuchon enthält sogar noch mehr Butter. Das Geheimnis sind mehligkochende Kartoffeln, ein trockener, heißer Topf, die Kartoffelpresse und warme Milch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln schälen und in gleich große, etwa 4 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
2. In kaltes, gesalzenes Wasser geben (es soll sie bedecken), aufkochen und bei kleiner Hitze 18–22 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen. ⏱ Timer: 18 Min
3. Abgießen und für 1–2 Minuten bei kleiner Hitze zurück in den heißen, trockenen Topf geben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. ⏱ Timer: 1 Min
4. Noch heiß durch die Kartoffelpresse oder ein Passiergerät drücken (keinen Stabmixer verwenden, sonst wird das Püree klebrig).
5. Die Butterwürfel unterrühren, dann nach und nach die warme Milch einrühren, bis das Püree glatt, cremig und seidig ist.
6. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder im Wasserbad warm halten.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende mehligkochende Kartoffeln.
• Nicht pürieren, sonst wird es leicht klebrig.
• Erwärme die Milch.
• Reibe die Muskatnuss frisch.

Häufige Fragen

Warum wird es klebrig?

Zu kräftiges Rühren oder ein Mixer zerstört die Stärke.

Kann man es einfrieren?

Ja, 2 Monate; beim Aufwärmen mit etwas Milch verdünnen.

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