Scharfer Bratreis mit Ingwer und Frühlingszwiebel

Scharfer gebratener Reis ist der klassische Resteverwerter der chinesischen und südostasiatischen Küche: Reis vom Vortag wird mit Knoblauch, Ingwer, Chili und Sojasauce bei großer Hitze gebraten. Das Geheimnis liegt im trockenen Reis und im sehr heißen Wok.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den ausgekühlten Reis mit den Händen auflockern, damit keine Klumpen bleiben.
2. Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili 1–2 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 1 Min
3. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben und noch eine halbe Minute anbraten.
4. Den Reis dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Wenden 3–4 Minuten braten, bis jedes Korn heiß ist und sich voneinander löst. ⏱ Timer: 3 Min
5. Mit Sojasauce, Fischsauce und Chiliflocken beträufeln und noch 1–2 Minuten wenden. ⏱ Timer: 1 Min
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Spicy Fried Rice (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Verwenden Sie nur ausgekühlten Reis vom Vortag: Frischer, feuchter Reis ergibt einen klebrigen Brei.
• Der Wok sollte sehr heiß sein, nur so entsteht das typische „Wok Hei“ (der Atem des Woks).
• Die Sojasauce am Pfannenrand entlang gießen, damit sie karamellisiert.
• Lässt sich mit Ei, Gemüse, Garnelen oder Hühnchen ergänzen.

Häufige Fragen

Warum ist mein gebratener Reis klebrig?

Er wurde aus zu frischem, noch warmem oder feuchtem Reis zubereitet; lassen Sie ihn abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Ohne Fischsauce?

Lässt sich durch mehr Sojasauce und eine Prise Salz ersetzen.

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