Bratreis mit gesalzenem Fisch und Hähnchen

Gebratener Reis mit gesalzenem Fisch ist eines der Lieblingsgerichte der südchinesischen (kantonesischen und Hakka-) Küche und hongkonger Haushalte: Der intensive, umamireiche Duft des gesalzenen, getrockneten Fischs verleiht dem gebratenen Reis Tiefe. Mit Hühnchen und Sojasprossen ergänzt, wird daraus ein sättigendes Eintopfgericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Fisch in einer trockenen Pfanne oder mit wenig Öl 1–2 Minuten anbraten, bis er knusprig und duftend ist; beiseitestellen. ⏱ Timer: 1 Min
2. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln 30–45 Sekunden anbraten.
3. Das Hühnerfleisch zugeben und 1 Minute wenden. ⏱ Timer: 1 Min
4. Den Reis zugeben und bei starker Hitze 3–4 Minuten wenden, bis er sich körnig löst. ⏱ Timer: 3 Min
5. Fisch, Sojasprossen, Fischsauce, Pfeffer und Zucker zugeben; vorsichtig salzen (der Fisch ist bereits salzig).
6. Noch 1–2 Minuten wenden und sofort servieren. ⏱ Timer: 1 Min

Quelle: Wikibooks Cookbook – Salted Fish Fried Rice (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Der gesalzene Fisch ist sehr salzig: Geben Sie zunächst nur wenig Salz dazu.
• Braten Sie den Fisch zuerst knusprig an, damit er nicht weich wird.
• Fehlt der gesalzene Fisch, können Sie auch geräucherte Makrele oder Sardellen verwenden.
• Ohne ausgekühlten Reis wird er nicht körnig.

Häufige Fragen

Wo bekommt man gesalzenen Fisch?

In Asia-Läden als getrockneter, gesalzener Fisch (z. B. Sardelle, Makrele).

Riecht er stark?

Intensiv, aber beim Kochen wird der Geruch milder.

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