Tofu-Rührei mit Spinat und getrockneten Tomaten

Tofu-Rührei ist der beliebte Ei-Ersatz der ostasiatischen und der veganen Küche: Der zerkrümelte Tofu wird mit Kurkuma genauso gelb und von ähnlicher Konsistenz wie Rührei, ist aber rein pflanzlich. Mit Spinat und getrockneten Tomaten ergibt sich ein farbenfrohes, eiweißreiches Frühstück.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Tofu in ein sauberes Tuch oder Küchenpapier wickeln und sanft von Hand ausdrücken, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
2. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4–5 Minuten goldbraun anschwitzen. ⏱ Timer: 4 Min
3. Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und 1 Minute mitbraten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Den Tofu mit einer Gabel wie Rührei in der Pfanne zerbröckeln, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer zugeben und 4–5 Minuten braten. ⏱ Timer: 4 Min
5. Den Spinat zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis er zusammenfällt. ⏱ Timer: 1 Min
6. Mit Hefeflocken bestreuen und, in eine Tortilla gefüllt, als Frühstücksburrito oder mit Toast servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Tofu Scramble I (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Drücken Sie den Tofu gut aus, sonst wird das Rührei wässrig.
• Kurkuma sorgt für die gelbe Farbe, schwarzes Salz (Kala Namak) verleiht einen eiähnlichen Geschmack.
• Braten Sie nicht zu lange, damit der Tofu weich bleibt.
• Hält sich im Kühlschrank 2 Tage; in eine Tortilla gefüllt lässt es sich auch einfrieren.

Häufige Fragen

Welchen Tofu soll ich verwenden?

Mittelfesten oder weichen Tofu; Seidentofu ist zu wässrig.

Was sind Hefeflocken?

Inaktive Hefeflocken mit käsig-nussigem Geschmack; ein Favorit der veganen Küche.

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