Aligot (Auvergne-Käse-Kartoffelpüree)

Aligot ist das Gericht der Hirten des Aubrac-Plateaus: glattes Kartoffelpüree mit sehr viel schmelzendem Käse, Butter und Knoblauch, das so lange gerührt wird, bis es sich wie ein Band ziehen lässt. Traditionell wird es mit Wurst und Braten serviert; es wärmt Herz und Seele und ist ein Symbol der französischen Bergküche.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden, in kaltem Salzwasser aufsetzen und 20-25 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. ⏱ Timer: 20 Min
2. Abgießen und bei kleiner Hitze zurück in den Topf geben, damit die restliche Feuchtigkeit verdampft (1-2 Minuten). ⏱ Timer: 1 Min
3. Noch heiß durch die Kartoffelpresse oder ein Passiergerät drücken (nicht pürieren, sonst wird es klebrig).
4. Bei kleiner Hitze Butter, Sahne und Knoblauch einrühren, dann nach und nach in handvollweisen Portionen den Käse, dabei ständig und kräftig mit einem Holzlöffel rühren.
5. So lange rühren, bis die Masse glänzend und elastisch ist und sich in Fäden bandartig ziehen lässt (ca. 5-8 Minuten). ⏱ Timer: 5 Min
6. Sofort heiß servieren, damit er schön zieht.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verarbeite die Kartoffeln nie mit dem Mixer, denn die Stärke macht sie klebrig; püriere sie mit Passiergerät oder Kartoffelstampfer.
• Gib den Käse in kleinen Portionen bei kleiner Hitze dazu: Zu heiß trennt sich das Fett vom Käse, zu kalt schmilzt er nicht zusammen.
• Den ursprünglichen frischen Tomme kannst du gut durch eine Mischung aus Mozzarella und etwas Emmentaler ersetzen.

Häufige Fragen

Was serviert man dazu?

Traditionell Toulouser oder gebratene Wurst, aber auch Braten, Bacon oder einfach grüner Salat.

Lässt er sich vorbereiten?

Das lohnt sich nicht: Abgekühlt wird er fest und zieht keine Fäden mehr. Wenn es sein muss, lässt er sich mit Milch und wenig Butter langsam erwärmt wieder zum Leben erwecken.

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