Papa a la Huancaína (peruanische Kartoffeln in scharfer Käsesauce)

Papa a la Huancaína ist eine der bekanntesten kalten Vorspeisen Perus: weiche, geschnittene Kartoffeln unter einer cremigen, leicht scharfen Käsesauce. Der Name verweist auf die Stadt Huancayo, aus der das Rezept stammt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, dann schälen und abkühlen lassen.
2. Den Käse, die Sahne, das Öl, die Chilipaste, das Brot und den Knoblauch im Mixer oder mit dem Stabmixer cremig pürieren.
3. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Milch verdünnen, bis sie gießfähig ist; nach Geschmack salzen.
4. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf ein Salatbett legen.
5. Die gelbe Sauce darüber gießen, mit Oliven und geviertelten gekochten Eiern garnieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Sauce mit dem Stabmixer oder Mixer glatt pürieren, da sie klumpig nicht schön gießfähig ist.
• Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor die Sauce darübergegossen wird, da sie sonst warm zerläuft.
• Die Schärfe über die Menge der Chilipaste steuern, für eine mildere Variante weniger verwenden.
• Die Sauce erst direkt vor dem Servieren übergießen, damit die Kartoffeln nicht aufweichen.

Häufige Fragen

Was ist Ají Amarillo?

Das traditionelle Rezept verwendet peruanische gelbe Chilipaste (Ají Amarillo); in Ungarn schwer erhältlich, daher durch scharfe Paprikacreme oder milde Chilipaste mit einer Prise Kurkuma für die gelbe Farbe ersetzt.

Kann man es als eigenständiges Gericht servieren?

Ja, mit einer Scheibe gegrilltem Hähnchen oder Fisch ergänzt wird es zu einem sättigenden Hauptgericht.

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