Andouillette grillée à la moutarde (gegrillte Andouillette mit Senfsauce)

Die Andouillette grillée à la moutarde ist ein typisches Gericht der französischen Bistroküche: gegrillte Innereienwurst mit Weißwein-Senfsauce und Kartoffelpüree. Die echte Andouillette schmeckt kräftig; für zartere Gemüter ist eine mildere Bratwurst ein guter Ersatz. Senf und Wein sorgen für Balance.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Würste mehrfach einschneiden. In der Pfanne oder auf dem Grill mit wenig Öl bei mittlerer Hitze 14–16 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. ⏱ Timer: 14 Min
2. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Schalotte in der Butter 2 Minuten anschwitzen. ⏱ Timer: 2 Min
3. Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen (ca. 3 Minuten). ⏱ Timer: 3 Min
4. Die Sahne und dann den Senf hinzufügen. 2–3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. ⏱ Timer: 2 Min
5. Die Würste auf das Kartoffelpüree legen und die Senfsauce darübergießen. Sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die echte Andouillette ist kräftig; für Zartbesaitete eignet sich französische Bratwurst als Ersatz.
• Der körnige Senf gibt der Sauce Charakter.
• Nicht zu schnell braten, sonst platzt die Wurst.
• Mit Kartoffelpüree und einem säuerlichen Salat servieren.

Häufige Fragen

Wodurch lässt sich die Andouillette ersetzen?

Durch eine hochwertige, würzige rohe Bratwurst (z. B. Toulouser oder ungarische Hauswurst).

Ohne Sauce?

Auch mit Senf und sauren Gurken.

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