Aubergines à la provençale (Auberginen auf provenzalische Art)

Die gebackene Aubergine auf provenzalische Art ist das einfachste und zugleich schönste Gericht des sommerlichen Marktes: weich gebackene Aubergine mit einer Füllung aus Tomate und Knoblauch und einer knusprigen Bröselhaube. Als Beilage, vegetarisches Hauptgericht oder sogar kalt als Vorspeise ist sie hervorragend.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Fruchtfleisch der Auberginenhälften mit einem Messer rautenförmig 1 cm tief einschneiden, ohne die Schale zu durchstechen.
2. Etwas Salz auf die Schnittflächen streuen, 15 Minuten stehen lassen und dann die ausgetretene Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen. ⏱ Timer: 15 Min
3. Jede Hälfte mit 1 EL Öl bestreichen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 20-25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. ⏱ Timer: 20 Min
4. Währenddessen in 1 EL Öl den Knoblauch eine halbe Minute und die Tomaten 6-8 Minuten zu einer dicken Masse einkochen, salzen, pfeffern und die Kräuter sowie die Hälfte der Petersilie einrühren. ⏱ Timer: 6 Min
5. Das Auberginenfleisch vorsichtig herauslösen, grob hacken, mit der Tomatenmischung vermengen und wieder in die Schalen füllen.
6. Die Semmelbrösel mit der restlichen Petersilie und dem restlichen Öl mischen, auf die Füllung streuen und 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Salzen und Abtupfen nimmt etwas von der Bitterkeit und verringert die Ölaufnahme, deshalb lohnt es sich, dafür Zeit einzuplanen.
• Die Schale bleibt erhalten, durchsteche sie aber nicht: Sie hält das weiche Fruchtfleisch und gibt ein schönes Servierschälchen ab.
• Die Brösel bleiben knusprig, wenn sie erst in der letzten Runde, am Ende der Backzeit, daraufkommen; gibst du sie zu früh darauf, werden sie weich.

Häufige Fragen

Ist es vegan?

Ja, es wird mit Olivenöl, Tomaten und Semmelbröseln zubereitet, ist also vegan, sofern auch das Brot vegan ist.

Was serviert man dazu?

Zu gebratenem Fisch, Lammbraten oder Reis, aber mit einem kleinen Salat ist es auch allein ein sättigendes Mittagessen.

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