Melitzanosalata (Auberginendip)

Melitzanosalata ist die rauchig-cremige Auberginencreme auf dem griechischen Mezze-Tisch: gebackene Aubergine, Olivenöl, Knoblauch und ein wenig Essig. Die Schale der Aubergine wird angesengt, wodurch das typische Raucharoma entsteht. Aufs Brot gestrichen, mit Pita oder als Dip zu gegrilltem Fleisch ist sie gleichermaßen hervorragend.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und auf ein Backblech legen.
2. 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch ganz weich ist. (Man kann sie auch über offener Flamme schwärzen, das gibt einen rauchigeren Geschmack.) ⏱ Timer: 25 Min
3. Etwas abkühlen lassen, dann halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit der bittere Saft austritt. ⏱ Timer: 10 Min
4. Das Fruchtfleisch mit Gabel oder Messer fein hacken, nicht glatt pürieren, damit es Struktur behält.
5. Knoblauch, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und das Olivenöl nach und nach einrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
6. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann mit Toast oder Pita servieren. ⏱ Timer: 1 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Backe die Aubergine vollkommen weich und lass sie abtropfen: Der überschüssige Saft ist bitter und wässrig.
• Hacke sie von Hand oder mit dem Messer, püriere sie nicht: So bleibt die faserige, rustikale Konsistenz erhalten.
• Nach ein bis zwei Tagen Ruhezeit werden Knoblauch und Essig milder, und der Geschmack wird runder.

Häufige Fragen

Wie lange hält sie sich?

Abgedeckt im Kühlschrank 4 Tage.

Was ist der Unterschied zu Baba Ganoush?

Baba Ganoush enthält Tahini, die griechische Melitzanosalata nicht, stattdessen Olivenöl und Essig.

Ähnliche Rezepte

• Baingan Bharta (rauchiges Auberginenpüree) · Indisch
• Aubergines à la provençale (Auberginen auf provenzalische Art) · Französisch
• Kyopolu (bulgarischer gerösteter Auberginen-Paprika-Aufstrich) · Südslawisch
• Baba Ganoush (rauchige Auberginencreme mit Tahini) · Naher Osten & Kaukasus
• Geschmorte Auberginen mit Knoblauch (Berenjenas mareadas) · Spanisch-Portugiesisch
• Auberginen-„Kaviar“ (Baklaschannaja Ikra) · Russisch

Weitere griechische Ideen

• Horiatiki (griechischer Salat)
• Tzatziki mit getoasteter Pita
• Spanakopita (Spinat-Feta-Pie)
• Fakes (griechische Linsensuppe)
• Fasolada (griechische weiße Bohnensuppe)
• Revithia soupa (Kichererbsensuppe)
• Gigantes plaki (gebackene Riesenbohnen in Tomatensauce)
• Dolmades (gefüllte Weinblätter)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español