ReceptnaptárPanierte Fleischförmchen
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter schmelzen, das Mehl und so viel Brühe oder Wasser dazugeben, dass eine dicke Masse entsteht, dann auskühlen lassen.
- Die ausgekühlte Masse im Mörser oder in der Küchenmaschine mit dem gewolften Kalbfleisch, dem Ei, Salz und Pfeffer fein zerstoßen.
- Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
- Für das Pilzragout die Pilze, die Zwiebel und die Petersilie in Butter dünsten, mit Mehl bestäuben und mit so viel Brühe und Tomatenmark aufgießen, dass ein dicker Brei entsteht; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Finger in Eiweiß tauchen und die Fleischmasse zu Schnitzelformen glätten, in der Mitte eine Vertiefung lassen.
- In die Vertiefung Pilzragout geben, darüber wieder von der Fleischmasse glätten, mit einem feuchten Messer glattstreichen.
- Die Formen in ein mit Wasser gefülltes Gefäß stellen, sodass das Wasser bis zur Höhe der Formen reicht, und auf dem Herd im Dampf ca. 20-25 Minuten garen, bis sie fest sind.
- Auf ein Sieb stürzen, auskühlen lassen, in Ei und Semmelbrösel wenden, in heißem Fett goldbraun braten und heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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