Bouchée à la Reine (gefüllte Blätterteigpastete mit Hähnchen)

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hühnerbrühe mit dem Kräuterbouquet in einen Topf geben, aufkochen und 10–11 Minuten ziehen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Die Pilze schnell waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4. In einer Pfanne die Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen, die Schalotte zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. ⏱ Timer: 1 Min
5. Das Mehl zugeben und etwa 1 Minute mit Schneebesen oder Holzlöffel verrühren, ohne es bräunen zu lassen. ⏱ Timer: 1 Min
6. Die Brühe nach und nach zugießen und 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. ⏱ Timer: 2 Min
7. Das gewürfelte Hähnchenfleisch und die Pilze zugeben und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. ⏱ Timer: 5 Min
8. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Vol-au-vent-Hüllen 5–10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) backen, ohne sie anbrennen zu lassen. ⏱ Timer: 5 Min
9. In einer Schüssel die Sahne mit dem Eigelb verrühren. Die Hitze unter dem Ragout erhöhen, die Eigelb-Sahne-Mischung einrühren, bis sie sich mit der Sauce verbindet, und bei Kochbeginn die Hitze reduzieren; die Sauce sollte cremig sein und einen Löffel überziehen. Nur pfeffern, nicht salzen.
10. Die Pastetchen aus dem Ofen nehmen, rasch füllen und sofort servieren, da sie schnell abkühlen.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Bouchée à la Reine (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Ähnliche Rezepte

• Blätterteigröllchen mit Schinkenfüllung · Ungarisch
• Silvester-Hähnchen gefüllt (Farschirowannaja Kurica) · Russisch
• Talaş böreği (Blätterteig gefüllt mit Lammragout) · Naher Osten & Kaukasus
• Blätterteigtaler mit Pilzragout · Ungarisch
• Gefülltes Huhn (ungarische Art) · Ungarisch
• Schnelle Hühnchen-Gemüse-Pastete · Amerikanisch

Weitere französische Ideen

• Ratatouille (Gemüseeintopf)
• Coq au vin (Hahn in Rotwein geschmort)
• Bœuf bourguignon (Burgunder Rindfleischragout)
• Soupe à l'oignon (französische Zwiebelsuppe)
• Quiche Lorraine (lothringische Tarte)
• Bouillabaisse (Marseiller Fischsuppe)
• Cassoulet (Bohnen-Fleisch-Eintopf aus Toulouse)
• Confit de canard (Entenkeulen-Confit)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español