Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln sind fingerdicke Kartoffelnudeln der schwäbischen und bayerischen Küche, die in Fett gebraten und mit Sauerkraut und Speck serviert werden. Ein traditionelles Alltags- oder Fastengericht. Sauer, rauchig und sättigend.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Speck in einer Pfanne auslassen und herausnehmen; im Fett die Zwiebel goldgelb braten.
2. Das abgetropfte Sauerkraut, Kümmel, Zucker und Brühe zugeben und zugedeckt 15 Minuten dünsten. ⏱ Timer: 15 Min
3. In einer anderen Pfanne Öl erhitzen und die Schupfnudeln bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie goldbraun und am Rand knusprig sind. ⏱ Timer: 6 Min
4. Die Nudeln unter das Sauerkraut mischen und den Speck zugeben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.
6. Warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Nudeln getrennt braten, damit sie eine knusprige Kruste bekommen und nicht im Sauerkraut aufweichen.
• Das Sauerkraut nicht waschen, wenn man den Geschmack mag; waschen, wenn es milder sein soll.
• Der Zucker mildert die Säure des Sauerkrauts.

Häufige Fragen

Was sind Schupfnudeln?

Fingerdicke, an beiden Enden spitz zulaufende Kartoffelteignudeln, verwandt mit ungarischen Nockerln.

Gibt es eine vegetarische Variante?

Ja, ohne Speck mit geräuchertem Paprikapulver und Öl.

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