ReceptnaptárKrautsuppe mit Wurst
Die Krautsuppe aus Sauerkraut gehört zu den kräftigsten Gerichten der ungarischen Winterküche: Die Säure des Krauts, die Räucherwurst und die Paprikaeinbrenn ergeben zusammen eine Suppe, die vielen auch nach Silvester wieder auf die Beine hilft. Sie macht wenig Arbeit und ist mit einer Scheibe frischem Brot ein vollwertiges Mittagessen. Mit Sauerrahm schmeckt sie milder, und nach dem Abkühlen wird sie noch aromatischer.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Sauerkraut mit dem Saft und der Räucherwurst mit so viel Wasser aufgießen, dass es bedeckt ist, und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25-30 Minuten kochen, bis die Wurst weich ist.
- Die Zwiebel im Schmalz glasig dünsten, mit dem Mehl bestäuben, goldbraun rösten, dann vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Die Einbrenn mit heißer Kochflüssigkeit der Suppe verlängern, glattrühren, zur Suppe geben und 10 Minuten kochen.
- Die Wurst herausnehmen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und zurück in die Suppe geben.
- Mit Sauerrahm beträufelt heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Probiere zuerst den Krautsaft. Ist er sehr sauer, gieße die Hälfte ab und ersetze sie durch Wasser, denn eine zu saure Suppe lässt sich später nur schwer retten.
- Koche die Wurst im Ganzen, so gehen ihr Fett und ihr Rauchgeschmack langsam in die Suppe über, und das Stück trocknet nicht aus.
- Wenn du es im Haus hast, koche auch ein Stück Rauchkarree oder Stelze mit, das gibt ein noch tieferes, echtes Schlachtfest-Aroma.
Häufige Fragen
Lässt sich die Suppe ohne Einbrenn binden?
Ja, du kannst den Sauerrahm mit einem Esslöffel Mehl verrühren und so in die Suppe geben, dann ist das Gericht weniger schwer. Die Einbrenn bringt aber auch Röstaromen mit, deshalb ist sie in der traditionellen Variante wichtig.
Welche Wurst passt am besten?
Am besten ist eine leicht scharfe, geräucherte Bauernwurst zum Kochen. Auch Dauerwurst eignet sich, davon reicht aber weniger, denn sie schmeckt viel kräftiger.
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