Escalope milanaise à la française (paniertes Kalbsschnitzel auf französische Art)

Die französische Variante des Mailänder Schnitzels: dünn geklopftes Kalb in Parmesanbröseln, in Butter gebraten, mit Zitrone. In 30 Minuten fertig, ein leichtes Mittagessen mit Salat.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm klopfen und die Ränder an 2-3 Stellen einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
2. Salzen und pfeffern; die Brösel mit dem Parmesan mischen.
3. Die Schnitzel in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Parmesanbröseln wenden, die Brösel leicht andrücken.
4. In einer großen Pfanne die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze erhitzen (das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt), bis sie schäumt.
5. Die Schnitzel pro Seite 2-3 Minuten goldbraun braten und dabei mit der schäumenden Butter begießen. ⏱ Timer: 2 Min
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Zitronenspalten und grünem Salat oder Spaghetti servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Parmesanpanade bräunt schneller, also bei mittlerer, nicht zu starker Hitze braten.
• Statt Kalb gehen auch Puten- oder Hähnchenbrust, ebenso dünn geklopft.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Mailänder und Wiener Schnitzel?

Das Wiener Schnitzel wird in reinen Bröseln paniert und in viel Fett ausgebacken; das Mailänder (und seine französische Variante) wird in Butter gebraten, die Brösel enthalten oft Parmesan.

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